1. 鳗鱼怎么做好吃
烤鳗鱼的做法(烤箱菜-花最少的钱吃性价比最高的“脑黄金”) 鳗鱼含有丰富的好脂肪。
其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
现在外面卖的深海鱼油啊,脑白金啊都贼贵,现在买啥都讲究个性价比,精明如咱们的守财奴当然要花最少的钱吃性价比最高的脑黄金咯。 鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
1 鳗鱼(白蟮)一条,白醋,油,盐,芝麻,日本丸天酱油,李锦记海鲜酱,胡椒粉,糖,老抽 2 在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉,切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液 3 先放糖(一定要先放糖)把鳗鱼拌匀,再放盐,胡椒粉,油,日本酱油,海鲜酱把鳗鱼拌匀,最少腌制半小时 4 烤箱200度预热,烤盘铺锡纸,把鳗鱼段排列好,放进烤箱上层,30分钟 5 烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里,每隔10分钟刷一次。
最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻 每家的烤箱火力不一样,注意看火,免得烤焦 鳗鱼干冬瓜煲的做法(荤素搭配) 养身笔记:冬瓜是让肾脏排毒的佳品。 材料:冬瓜适量 鳗鱼干1条 调料:生抽1小勺,八角1个,姜片2片,葱段适量,料酒1勺,白糖1勺,油1小勺,盐少许,水少许。
做法: 1,鳗鱼干切小块,洗干净后用清水泡制半小时以上。 2,冬瓜去皮切块。
3,锅内少许油,放入姜片,八角,糖。 4,待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干,加入料酒,葱段。
5,搅拌一下鳗鱼干,料酒挥发后,加入冬瓜。 6,在冬瓜上淋入生抽,拌匀后,加入少许水,按个人口味加盐,大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
TIPS: 1,冬瓜切得厚一些比较有口感。 2,鳗鱼干一定要提前浸泡,否则非常的咸。
3,冬瓜在煮的过程中会出水,最后加水的时候不用太多。 4,也可换成咸鱼干等,都需要按个人口味调整盐的分量。
香煎小鳗鱼的做法(荤菜) 做法: 1.小鳗鱼 2.小鳗鱼切段后放水里浸泡,久不久换一下水,把鱼泡淡一些 3.锅热放油,放入小鳗鱼 4.小火慢慢煎至金黄即可 豉汁爆鳗鱼 活鳗请鱼店代工现宰,刮去皮表面的粘液,放进清水漂洗干净,切段备用; 清水加葱/姜/料酒烧开,放进鳗鱼烫一分钟,捞起泡进冰水,凉却后沥干备用。 两大匙油烧热,放进姜丝,蒜片,辣椒末爆香,加一大匙蒜蓉豆豉酱,少许砂糖,翻炒片刻,放进鳗鱼,韭菜,淋米酒/麻油/酱油,以旺火快速拌炒均匀即可。
鳗鱼肉爽脆弹牙,口感一流,下酒精品! 酱烧鳗鱼的做法 【快手烧鳗鱼】 1、市售鳗鱼块,洗净,控干水份,洒少许盐略腌制一会; 2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里,加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用;(调料的多少请按自家口味调整,爱吃辣的可加入辣椒酱) 3、炒锅下比平时炒菜多一点的油,油约7成热时,入鱼小火煎炸一会,煎至鱼肉变白; 4、将调好的酱料浇在鱼肉上,开大火烧开,转小火慢炖; 5、等汤汁基本收尽时,加少许葱丝,起锅至可。
2. 烧白鳝的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
河鳗200克
猪网油100克 辣椒(红、尖)40克
大蒜(白皮)40克 葱白30克
姜15克 醋10克
胡椒粉2克 淀粉(玉米)8克
酱油8克 盐4克
鸡精3克 植物油60克
烧白鳝的做法详细步骤
1. 将白鳝(河鳗)放入盆内,刷净外膜,放入温水中略烫一下,去尽黏液,剖腹取出内脏,洗去血水,斩成段放入盆内,加胡椒粉、盐拌匀,腌渍5分钟;
2. 姜切片,葱白切段,大蒜去蒂,鲜红辣椒切段;
3. 猪网油洗净,铺一半在盆内,将白鳝放入,加姜片、葱白段。然后,用另一半猪网油将白鳝盖严,加盖,入笼,用旺火蒸入味,至熟取出,揭去猪网油不用;
4. 锅内加植物油烧热,加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒,滗入蒸白鳝的原汁,放入白鳝、酱油、鸡精,烧入味,于汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,放醋推匀,起锅入盘。
烧白鳝的做法小贴士
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
3. 红焖鳗鱼的做法,红焖鳗鱼怎么做好吃,红焖鳗鱼
鳗鱼忌与醋、白果同食。
用法用量
1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。
5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
4. 鳗鱼干烧肉有什么样的做法
用料:鳗鱼(鳗鱼干)、白酒适量、老抽5克、植物油适量、姜适量、生抽5克、适量调料、食盐少许、冰糖适量、小葱1根、适量五花肉。
做法: 1、在开始做菜之前,鳗鱼干要提前用凉水泡3个小时,然后清洗干净,放好备用。 2、将五花肉切成一块块的块状,然后放到盛有凉水的锅中,煮大约10分钟,去除血沫子,然后捞出沥干水分。
3、在炒锅里面添加适量的植物油(最好一点点),然后放入五花肉、姜丝,调成小火慢慢炒,直到稍微发黄,接着倒入白酒在里面。 4、等白酒的香味散发出来之后,添加生抽、老抽、冰糖在里面。
5、添加适量的水在锅里面,水量要没过肉的半个手指高,然后再把已经切好的鳗鱼干放进去,调成中火少大约60分钟。 6、最后一步,取出里面的香葱结扔掉,然后收起汤汁,可以出锅了。
5. 鳗鱼干烧肉怎么做
鳗鱼干烧肉的做法
第1步鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用
第2步五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份
第3步炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒
第4步待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色
第5步加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右
第6步取出香葱结不要,收干汤汁,起锅
烹饪技巧
1、这馒鱼干很鲜,所以烧这道菜时不用加香料,以免盖住鳗鱼干的鲜味。
2、香葱打结就可以,烧好后取出,取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味,不用再加盐,即使要加,一定酌量。
4、可以用白酒烧肉,比用料酒更美味,试试吧。
6. 请问红烧鳗鱼怎么做
主料: 河鳗 400克 辅料: 猪油(板油) 25克 玉兰片 25克 调料: 植物油 25克 料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 10克 盐 4克 醋 5克 大葱 5克 姜 5克 桂皮 5克 各适量 红烧鳗鱼的做法: 1. 河鳗鱼宰杀洗净,用开水烫去鱼身上的黏液,然后洗净切成段,再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;2. 板油切丁;3. 玉兰片切段;4. 坐锅放油,用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面,再铺板油丁,放入料酒、玉米、姜片、桂皮,加入适量水;5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓,鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮,然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;6. 待汤汁再次稠浓时,淋上香油即可出锅。
7. 鳗鱼的做法
叉烧鳗鱼 材料:
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
做法:
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
大蒜焖鳗鱼
材料:
鳗鱼段,葱,大蒜,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
做法:
1.鳗鱼段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黄色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤
5.小火焖30分钟,加味精调好口味。OK
8. 鳗鱼的做法都有哪些
鳗鱼可用于清蒸,烧,煮,个人推荐清蒸,鳗鱼的鲜味都保留下来了。
清蒸鳗鱼段
主料:河鳗750克
辅料:猪网油200克,金华火腿70克,香菇(鲜)80克
调料:盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克
清蒸鳗鱼的做法: 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净;
2. 鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断;
3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味;
4. 水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片;
5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁;
6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中,盖上猪网油,上蒸笼蒸10分钟出笼,捡掉猪网油。
7. 将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鱼肉上,淋上味汁即可。
这才是原汁原味的鳗鱼。
9. 烧鳗鱼的做法【步骤图】,烧鳗鱼怎么做好吃
主料
鳗鱼
500g
葱
5g
姜
6g
大蒜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
6粒
白酒
30ml
酱油
25ml
白糖
15g
鸡精
适量
步骤
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍
2.切等宽段
3.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟
4.姜切片,葱切小段、大蒜拍烂稍切一下
5.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化
6.续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味
7.把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀
8.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时
再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
10. 鳗鱼的做法
你可以具体参考《鳗鱼做法大全》
鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,为名贵食用鱼类,滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼,其特点是含脂肪量高,含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比,脂肪含量要低得多,胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
提示:鳗鲡为发物,患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼的做法一:淮杞炖鳗鱼
【基本材料】
〖主料〗:鳗鱼1条,北芪10克,淮山10克,枸杞3克,红萝卜100克
〖辅料〗:生姜5克,葱10克
〖调料/腌料〗:绍酒10克,盐6克,味精2克,胡椒粉少许 【制作过程】
(1)鳗鱼杀洗干净,切成盘龙形,北芪洗净,淮山,枸杞泡透,生姜去皮切片,葱留整条,红萝卜去皮切块。 (2)烧锅加水,待水开时,放入鳗鱼,红萝卜块,用中火煮片刻,捞起洗净待用。 (3)在炖盅内加入鳗鱼,红萝卜块,北芪,淮山,枸杞,生姜,葱,注入清汤,调入盐,味精,绍酒,胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水炖1。5小时即可,食用时去掉姜,葱。
【备注说明】
操作要领:杀鳗鱼时千万不要把胆划破,以免影响汤质。 药膳功效:鳗鱼的蛋白质,碳水化合物,各种维生素和矿物质的含量很高,能有效消除疲劳,滋养皮肤。
鳗鱼的做法二:火腩鳗鱼煲
材料:广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。
调味料:太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。
做法:
一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜,取出内脏,切小块,冬笋切三角形、香菇泡软后切片,蒜头整粒炸至金黄色备用。
二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上,鳗鱼下锅过油,用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香,洒少许米洒加入2杯清水,放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
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