1. 鱼段泡饼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料鲤鱼 手工切饼 辅料葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 食用油适量 盐适量 白糖适量 酱油适量 醋适量 黄酒适量 鱼头泡饼的做法步骤1. 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。
2. 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3. 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。
4. 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。5. 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
小贴士鲤鱼,健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少。
2. 炖鱼贴饼子的家常做法大全怎么做好
主料鲫鱼2条玉米面150克辅料油适量盐适量大葱适量姜适量花椒适量八角适量料酒适量红烧酱油适量醋适量小苏打适量绵白糖适量 步骤铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤11.玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤22.鲫鱼清理干净,控干表面水分铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤33.平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤44.铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤55.加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤66.烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤77.烹入2汤匙醋,加盖焖15秒铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤88.加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤99.加1小勺白糖,大火烧开铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1010.饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1111.贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1212.加1小勺盐铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1313.大火收汤,即可。
3. 铁锅炖鱼贴饼子的家常做法怎么做好吃
主料鲫鱼2条玉米面150克辅料油适量盐适量大葱适量姜适量花椒适量八角适量料酒适量红烧酱油适量醋适量小苏打适量绵白糖适量
步骤
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤11.玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤22.鲫鱼清理干净,控干表面水分
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤33.平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤44.铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤55.加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤66.烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤77.烹入2汤匙醋,加盖焖15秒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤88.加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤99.加1小勺白糖,大火烧开
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1010.饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1111.贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1212.加1小勺盐
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1313.大火收汤,即可
4. 胖头鱼泡饼的做法
葱油鱼的做法
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
沙窝鱼头
特色:鲜香滑嫩,回味无穷。是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。
主料:鱼头,是用2斤左右的胖头鱼
做法:在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个(约重1000克)
料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵
调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
制 法:
1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
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锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉 腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄
色。
(3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量, 以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
鱼香汁
是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香
具体做法为:事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原法汁。做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可。
粤东《杂鱼煲》(随便那种鱼都可以,最好是小条的海鱼)做法:
原料:杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱(普宁豆酱最佳)、葱段。
制作:沙煲置炉上,开火,肥猪肉切成条,铺在沙煲底部,洒上姜丝,爆上一二分钟,然后放进洗好沥干水份的鱼,倒进豆酱,适当加点水,用中火煮十分钟,揭开沙煲盖,放进葱段,盖好,二分钟后关火,一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。(如不怕辣,可以加上些红辣椒丝。)
5. 炖鱼烀饼子的做法,大锅炖鱼烀饼子怎么做好
食材 主料小海鱼 10条辅料油 适量玉米粉 200克黄豆粉 100克小苏打 3克蚝油 3大勺醋 适量葱 适量姜 适量蒜 适量八角 适量料酒 适量糖 适量步骤 1.准备食材。
2.将小海鲈去掉内脏,可以连头一起去掉,我没去 3.将鱼表面均匀沾上面粉 4.锅中油烧热,比平时要略多,放进鱼 5.煎至两面金黄 6.提前将两份玉米粉(约200克)一份黄豆粉(约100克),3克小苏打混合,加水和成没有干粉状,用手握成团不散。(还可以添加少许面粉,我是将煎面时剩下的面粉倒进去了) 7.将煎好的鱼放进一个尖底锅中,加入水,料酒,蚝油 ,多一点的醋,糖,八角 姜葱蒜,还可以放几个小干红椒,大火炖煮开。
8.炖至鱼汤沸腾,尝一下汤的味道,根据自已的口味,再进行略调味,将玉米面分成小团贴在锅沿上,注意,饼子要有五分之一左右浸在汤中。 9.大火再炖两分钟,然后转中小火慢炖至汤汁收尽,饼子熟透。
小贴士玉米饼的面要提前和好,再去煎鱼炖鱼。
6. 铁锅炖鱼配饼子的做法步骤图,怎么做好吃
用料
葱姜蒜 适量
料酒 适量
醋 适量
盐 适量
糖 少许
耗油 两勺
大酱 一袋
鲤鱼 一只
豆腐 半块
白菜 ¼
茄子 一个
土豆 一个
金针菇 半把
粉条 少许
铁锅炖鱼配饼子的做法
将用料准备好,我用的娃娃菜,将大片菜叶撕成两半,要用撕的,比切的入味。金针菇去根,茄子也是撕成条,豆腐切片,土豆切滚刀块
将洗净处理好的鱼斩成块
找一块猪肥膘,切块,肥猪肉和鱼炖在一起会让鱼更香,如果没有可以不要
鸡爪子焯水,冲净浮沫
起油锅,这里油可以多放一些,放入猪肥膘和葱姜蒜、干辣椒、两粒八角煸炒,炒至有香味,猪肉变色
放入鱼块煸炒,轻轻翻动,表面略微变色后烹入料酒和少许醋。放入三大勺生抽,两大勺耗油,一大勺糖,糖可以很好的起到提鲜的作用,所以不要忘了啊。接着放入大酱,我放了两种,香其酱和东古的甜面酱,加起来放了也将近大半袋了。再翻炒两下,防止糊底。
将菜依次铺在上面
加水没过食材,大火煮开,这里水宁可加多也不要加少哦。煮开后小火炖煮。
下面我们开始做饼子啦!玉米面、白面1:1.5这样吧,放适量糖和少许盐,加入和好的酵母。慢慢加水搅拌至雪花状,活成不粘手的面团。我这里和好后感觉面团有点湿,又添了点面
盖上保鲜膜,放在热一点的地方让它发酵一下
炖汁汤汁变少,菜都软烂入味,锅边也有地方可以贴饼子以后,将面团用手捏成小饼,沿锅贴一圈,底下有点泡在汤里也不要紧,汤泡入味了也很好吃,这时尝一下,如果味道不够可以再加少许盐
将火加大做最后的收汤,尝一下味道浓郁,饼子也熟了,上面加把香菜就可以啦!
我还是直接上锅比较有感觉,在桌子上垫基本书,放上支架,凑在锅边,开始吧。我和舍友两个人一锅都吃的7788,没吃一样都感叹好入味!
7. 黄鱼泡饼的做法,黄鱼泡饼怎么做好吃,黄鱼泡饼
食材黄鱼1条豆腐200g面粉150g水100g白糖1/2茶匙盐1茶匙生姜20g大葱30g大蒜15g甜面酱1汤匙黄酒1汤匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙干淀粉1茶匙干辣椒4个制作时间:30分钟-1小时用餐人数:步骤 1面粉中分次加入水,搅拌成雪花状。
揉搓成均匀的面团,醒15分钟。 2黄鱼去鳞、腮、内脏后洗净,放入胡椒粉、1/4茶匙盐、1茶匙料酒抹匀鱼身内外后腌制10分钟。
3生姜切片,大蒜用刀拍松,20克大葱切段,10克大葱切末。 豆腐切块。
4用厨纸吸干黄鱼表面的水分,鱼身抹一层干淀粉。 捷赛自动烹饪锅选择“干烧鱼程序”, 锅热后放入少许油烧热,把黄鱼放入煎至两面金黄盛出。
5锅内再放入少许的油,爆香大葱段、大蒜、生姜、干辣椒。再放入甜面酱炒出香味。
6放入煎过的黄鱼,加生抽、白糖,1/2茶匙盐、2茶匙黄酒和适量水烧开,放入豆腐块。加盖炖煮至程序结束。
7醒发好的面团擀成大片,表面刷一层油,撒入1/4茶匙盐和葱末铺匀。 8先把面片由上向下折叠起来,再左右折叠。
9按扁后擀成厚度约为4毫米左右的饼坯。锅烧热后放入少许油,把擀好的饼坯放入锅内。
10烙至两面金黄,取出后切三角片。 11捷赛自动烹饪锅选择“干锅程序”,烧至锅内汤汁浓稠盛出装盘,盘子四周放入饼块即可。
小贴士1. 烙饼的面团醒发过程中煎,可以再揉1-2次,面团会比较滋润。 2. 并擀成方形,切块方便而不浪费。
3. 炖煮黄鱼的时候,可以烙饼,这样两样完成时间差不多。 4. 最后一步收汁不要收的太干,留一些汤汁用来泡饼。
8. 黄鱼泡饼的做法步骤 黄鱼泡饼怎么做好吃分享 第2页
食材 主料黄鱼1条豆腐200g面粉150g水100g辅料白糖1/2茶匙盐1茶匙生姜20g大葱30g大蒜15g甜面酱1汤匙黄酒1汤匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙干淀粉1茶匙干辣椒4个步骤1.面粉中分次加入水,搅拌成雪花状。
揉搓成均匀的面团,醒15分钟。2.黄鱼去鳞、腮、内脏后洗净,放入胡椒粉、1/4茶匙盐、1茶匙料酒抹匀鱼身内外后腌制10分钟。
3.生姜切片,大蒜用刀拍松,20克大葱切段,10克大葱切末。 豆腐切块。
4.用厨纸吸干黄鱼表面的水分,鱼身抹一层干淀粉。捷赛自动烹饪锅选择“干烧鱼程序”, 锅热后放入少许油烧热,把黄鱼放入煎至两面金黄盛出。
5.锅内再放入少许的油,爆香大葱段、大蒜、生姜、干辣椒。再放入甜面酱炒出香味。
6.放入煎过的黄鱼,加生抽、白糖,1/2茶匙盐、2茶匙黄酒和适量水烧开,放入豆腐块。加盖炖煮至程序结束。
7.醒发好的面团擀成大片,表面刷一层油,撒入1/4茶匙盐和葱末铺匀。8.先把面片由上向下折叠起来,再左右折叠。
9.按扁后擀成厚度约为4毫米左右的饼坯。锅烧热后放入少许油,把擀好的饼坯放入锅内。
10.烙至两面金黄,取出后切三角片。11.捷赛自动烹饪锅选择“干锅程序”,烧至锅内汤汁浓稠盛出装盘,盘子四周放入饼块即可。
小贴士1. 烙饼的面团醒发过程中煎,可以再揉1-2次,面团会比较滋润。2. 并擀成方形,切块方便而不浪费。
3. 。(展开)。
9. 鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼怎么做
食材明细:白鲢鱼头、白皮饼、黄酱、豆瓣酱、酱油、老抽、八角2粒、大葱、姜、蒜瓣、香菜、小葱、盐、红辣椒。
1、准备好的鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。然后把买来的猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。
2、准备调料:黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。
3、上锅:锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。接着倒入适量高汤,大火煮至沸腾。
4、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。
5、调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。然后再转至大火收汁。
6、白皮饼入锅煎至略酥,切块,鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。
因为鱼有土腥味,你可以在做的时候加入点五花肉,这样可以去掉鱼的腥味儿,这样五花肉也不会太油腻,一举两得,上述步骤是最正宗的做法,你学会了吗?
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