口感一流的炉鸭丝烹掐菜要如何把握火候
今天给大家推荐这道炉鸭丝烹掐菜。上次看电视,据说这还是五星级级别的菜呢。呵呵,其实就是特别简单的菜,主持人说的有模有样,因为好吃,所以是主持人故弄玄虚让人觉得很难学!只要记住那个"烹”字,每个日人都能做好这道菜。所谓"烹”,其实这里就是指急火快炒,说穿了,这是零基础的菜,每个人都可以做。
炉鸭丝烹掐菜
原料:烤鸭(鸭胸肉),韭菜梗,绿豆芽
调料:生姜,花椒,大葱,盐,料酒
炉鸭丝烹掐菜做法
1.把烤鸭肉顺着纹路切成细条;
2.韭菜切成小段,只用梗的部分;
3.豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里;
4.热锅冷油加入生姜片,花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了;
5.在锅里放入鸭肉细条煸炒一下;
6.加入豆芽大火翻炒;
7.马上放几滴料酒;
8.用盐调味;
9.放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。
其实只要记住这么几点:
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉,实在没有必要,最有营养的地方去掉实在可惜,所以还是保留为好,家里吃嘛;
2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好,有点油,这样会更香,我家里有剩的鸭肉,但不是烤鸭,叫木图鸭,都是瘦肉,但其实也可以,不影响口感;
3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥,但记得马上用凉水浸泡或者冲洗,否则就不脆了,如果你不怕豆腥干脆不用焯水;
4.韭菜叶没有放,是因为怕影响整道菜的"脆”感,所以只用韭菜梗,韭菜叶可以炒蛋啊。
5.核心点就是大火快炒!
吃到嘴里就是嘎吱嘎吱的脆感,说明你做成功了!
健康饮食网小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
绿豆和绿豆芽的作用
绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多,可以煮绿豆汤,制作绿豆泥或...[更多]