1. 请问鱼排的具体做法 用什么鱼做材料效果会更好 谢谢
番茄煎鱼排
原料
主料:新鲜鱼排3块(每块约150克)。
辅料:色拉油500克,面粉500克,面包渣50克,鸡蛋2个,番茄酱8克,白糖20克,白醋、料酒各5克,精盐3克,胡椒粉1克。
制法
(1)将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟;鸡蛋打散。
(2)锅中放油烧至六成热,将鱼排蘸上面粉,拖一层蛋液,两面均匀地粘上面包渣,压实放入锅中煎熟,捞出,沥油,用刀切成条,码在盘内。
(3)锅中剩15克油,加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开,淋在鱼排上即可。
特点
鱼香浓郁,入口酸甜。
莳萝鱼排
[原料/调料]
鲷鱼排 150公克
月桂叶 1片
鲜奶油 10㏄
莳萝 10公克
盐 少许
胡椒 少许
白酒sauce材料(1份):奶油 1汤匙
干葱(红葱头) 2棵
蘑菇 3个
鸡高汤 2杯
[制作流程]
(1)将橄榄油烧热后放入鱼排(鳕鱼、鲑鱼或旗鱼也可)煎熟,干葱、蘑菇切片备用。
(2)以奶油炒干葱、蘑菇后,加入高汤同煮即成白酒sauce。
(3)将月桂叶放入作法(2)的sauce中熬煮20分钟,再加入鲜奶油续煮20分钟后,再加入莳萝碎煮10分钟,加入适量的盐与胡椒调味即可。
(4)将作法(3)完成的酱汁淋在煎好的鱼排上即完成。
糖醋鱼排
材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉
制作方法:
1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧仍花鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.
2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.
3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.
2. 鱼排的做法
糖醋鱼排的做法;
配 料:
鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。
·特 色:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.
·操 作:
1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.
2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.
3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
3. 鱼排的做法
鱼排的做法
材料
鱼片 2片,中筋面粉 2大匙,玉米 1根,小蕃茄 10颗,大蒜 2瓣,盐 适量,胡椒 适量
做法
1、玉米削粒,蕃茄切半,大蒜切末。
2、起锅下一大匙油,下玉米粒炒到略熟约3分钟,加入盐巴和胡椒。加入大蒜和蕃茄再炒一分钟,盛起备用。
3、鱼排用餐巾纸吸干多余的水分,鱼排的两面洒上盐和胡椒,再均匀沾上面粉。
4、步骤2的炒菜锅或平底锅拿一餐巾纸擦拭,加入薄薄的一层的油,用中大火将鱼片二面各煎2-3分钟到熟。
5、盛盘。先铺一层饭,叠上鱼排,再放上玉米和蕃茄。再加上任一种绿色蔬菜,就是色香味具全的一餐了!
4. 鱼排的做法,家制
香辣鱼排
原料:
草鱼 1,000克 植物油 100克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 5克 辣椒粉 10克 大葱 5克姜 5克 大蒜 5克盐 4克 料酒 15克 葱汁 3克 姜汁 3克 味精 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 各适量
做法:
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮,洗净,将鱼肉切成片;
2.鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味;
3.葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用;
4.用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊;
5.将鱼片挂匀,再撒上面包屑;
6.锅内倒油,烧至五成热,放入鱼肉炸至外酥里嫩,捞出沥油,切成条;
7.锅内适量余油,放入干辣椒段、花椒炝锅,再放入葱末、姜末、蒜片煸香;
8.倒入鱼肉翻炒,烹入料酒,放盐、味精、白糖炒制入味,淋上香油即可。
5. 鱼排怎么做才好吃又营养
糖醋鱼排:
材料:
素鱼凤梨红椒青椒香菜低钠盐2小匙番茄酱2大匙醋1小匙糖1/2大匙香油1小匙太白粉1大匙
制作方法详解一
凤梨切丁,青椒、红椒去籽切斜片
制作方法详解二
热油炸素鱼,待呈金黄色后捞起切斜块盛盘。
制作方法详解三
另起油锅将凤梨、青椒、红椒加少许水略炒。加盐、糖、醋、番茄酱入锅中同炒,入味后以太白粉水勾芡,起锅前加香油淋於素鱼上,并撒上香菜即可。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
桃仁鱼排:
主料:鳜鱼1000克
辅料:核桃100克,鸡蛋100克
调料:黄酒10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克
做法:
1. 将核桃肉用沸水烫泡,使外皮皱软,便于剥皮,再放入五成热的油锅中炸,至香脆,呈淡黄色,斩成碎粒待用;
2. 将桂鱼(鳜鱼)刮鳞,去鳃,除去内脏,洗净,斩去鱼头,用刀从鱼背上进刀,从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片,再批去脊刺,腹刺,并用平刀反批法,将鱼皮朝下,鱼肉向上,批除鱼皮,得两片净鱼肉;
3. 鱼肉放碗中,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀,浸脆三四分钟,至入味;
4. 把鸡蛋去壳打散,放干淀粉调成糊浆;
5. 烧热锅,放生油,烧至油四五成热时,将鱼片放在糊中拖一下,再去沾揿上核桃仁碎粒,放入温热油锅中,氽至鱼片逐渐成熟,浮起,即可捞起沥油,改刀切成1厘米宽,4厘米长的条块,整齐地码放在盘中,凉后作为冷菜佐酒。
桃仁鱼排的制作要诀:1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好,只要能沾住桃仁碎粒为度,如糊多,则吃口乏鲜;
2. 下油锅时的温度不可太热,否则桃仁易脱落,但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸,使外壳香脆,表面含油量减少,欲称“拔油”,这是使油菜肴油而不腻的重要一环。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
香煎鳕鱼排:
鳕鱼鱼排一块、胡萝卜、芹菜、黄瓜、灯笼椒、淀粉、姜
做法:
1.鱼排两面用椒盐粉抹上,腌一会
2.胡萝卜、芹菜、黄瓜、灯笼椒、姜全部切成小丁
3.淀粉放在小碗里,加上水,调成水淀粉,待用
4.油锅烧热,多放一点油哦!
5.烧热油锅的时间,在鱼排两面都拍上淀粉
6.鱼排入油锅煎至两面金黄。记得不要用大火,不然,外层焦了,里头还没熟呢!
7.煎好的鱼排装盘,开始制作浆汁
8.油锅烧热,入姜,炒香,把所有的素菜丁都放进锅里炒,并按照平时炒菜的习惯调味
9.加一点水,焖煮一下,准备装盘的时候淋入水淀粉,勾芡
10.把浆汁浇在煎好的鱼排上面,就大功告成了!
6. 美味的鱼排怎么做
日式味噌鱼排
材料:
雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料:
味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只)
调料:
油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1 解冻雕鱼柳,洗净拭干水,加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀,腌制20分钟。
2 给腌好的雕鱼柳,拍上一层生粉;生菜叶洗净,沥干水备用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入雕鱼柳大火炸30秒,改小火慢炸至金黄色,捞起沥干油。
4 生菜叶置入盘中,将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。
5 烧热1汤匙油,放入葱花和红椒末略炒几下,加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸,浇入生粉水勾芡。
6 将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上,即可上桌。
7. 怎么把鱼排做好
香煎鱼排
1)新鲜、肥美、肉嫩鱼排若干快
一定要新鲜,最好要鱼得中间部分,要鱼佬起骨
每件切至1.5~2mm为合适
2)洗干净后用适量盐沈在表面(注意两面都要),豆粉少许(刻保持肉质鲜美)。姜片少许
3)用吸油纸吸干鱼身得水分,油适量下锅。
油一定要滚~~~~但要小心将鱼排放下去时溅起油星(我因此负伤*_*!!!)
4)用文火煎。煎时候一定要先煎好一面,在去煎另一面。
看见呈现金黄色即可~~~~
文章评论