1. 牛蒡排骨汤怎么做
材料：牛蒡250克，排骨250克，香菜1棵，盐少许，白胡椒粉少许 烹制方法（三人份）：
1、牛蒡刮去外皮，切成片，泡入淡醋水中防止其变色。
2、排骨剁成块状；香菜切成末。
3、锅内注入8杯清水烧开，放入排骨与牛蒡以大火煮沸，改小火炖煮30分钟。
4、加入少许盐和白胡椒粉调
味，撒入香菜即可。 功效：常食用牛蒡可以减肥、抗衰老，饮用此汤能消除体内堆积的脂肪，达到体态轻盈的效果，并有降低血脂、抗癌的功效。
牛蒡的选购和处理
牛蒡，又称牛大力，含有丰富的水份、脂肪、蛋白质、维生素a、c，以及钙、铁等矿物质。牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素，菊糖可帮助人体筋骨发达、增强体力；纤维素则可排毒、排便、降低胆固醇。
选购牛蒡：牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大
小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，吃起来口感较佳。 处理诀窍：牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
2. 牛蒡排骨汤的做法,牛蒡排骨汤怎么做好吃,牛蒡
用料：排骨300克、牛蒡1根、盐少许
做法
1、排骨切块，放入清水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；
2、砂锅中水将沸时，放入排骨，大火煮开，小火继续煮一个半小时；
3、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；
4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，加少许盐调味即可。
材料
牛蒡1根新鲜香菇8朵排骨1小盒枸杞1小把盐适量米酒1小匙胡椒粉1小匙
做法
1
先烧一小锅水里面加米酒.八角粉，水滚之后放入排骨立刻熄火
2
把牛蒡表皮清干净然后用刀子轻刮表面之后斜切，把香菇清洗一下也是切薄片
3
接着把排骨捞起放入然后加水，等水滚之后关小火继续煮20~25分钟（水滚之后会有渣要捞起），起锅前调味再放入枸杞
材料
猪排骨450公克莲藕100公克牛蒡100公克姜10公克米酒100cc水2000cc盐巴10公克（可以喜好调整）鸡粉15公克（可以喜好调整）
做法
1
1.购买时请老板将猪排骨剁成小块状。
2
2.滚水川烫排骨。
3
3.川烫后浸泡开水。
4
4.将莲藕清洗后切片状。
5
5.多出的莲藕可以另外做冷盘料理喔。
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6.牛蒡用刀子以刮的方式去皮。（请勿用削皮器除皮）
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6.水、米酒、排骨、莲藕、牛蒡、姜 ，以大火煮滚后盖上锅盖以最小火熬煮1小时。如用电锅加入2杯水煮。（时间到后请在调味~盐巴、鸡粉）
3. 牛蒡煲汤有多少种做法
牛蒡雪莲花汤（2-4人量）
材料：牛蒡（干）50克、雪莲花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类（猪牛羊肉均可）250克、陈皮、生姜少许
做法：洗净后放入锅中加水500-650克、大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。 功效：补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。
牛蒡鸡汤
材料：鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许
做法：鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。
功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。
牛蒡鸡脚汤
材料：鸡脚 8两、牛（羊）骨1斤、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许
做法：鸡脚洗净斩碎，牛骨斩碎后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3小时调味后即可食用。
功效：健胃生精、益气养血、润泽养颜、除皱、去腐生肌。
牛蒡猪肺汤
材料：猪肺2斤、猪骨1斤、牛蒡（干）50克、生姜少许
做法：猪肺洗净后切块与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。
功效；补钙清肺、去火除燥、去斑点、脱发、哮喘。
牛蒡炖乌鸡
材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）牛蒡干40克、枸杞2钱、红枣 2-3枚、生姜少许
做法：乌鸡洗净斩切，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲2-3小时调味后即可食用。
功效：适合温补、理气养血、养肝明目
牛蒡牛肉汤
材料：牛肉500克、牛蒡50克（干）、生姜少许。
做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。
功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。
牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
4. 如何做牛蒡干
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。
采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。
具体参考做法如下：（一）沙茶牛蒡原料：牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。
排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。
盛入大碗中，撒入香菜即可。（三） 蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。牛蒡茶：选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。
饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。
牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。
饮用方法：1.直接开水冲泡.2煮饮.取牛蒡茶约20片左右，水2公斤，红枣3-5，粒枸杞少许，冰糖少许（糖尿病人不宜放糖）放在壶中煮沸后，再用小火煮5-10分钟，味道效果更佳.牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖，味道鲜美独特。中 华 传 统 药 膳 牛 蒡 食 疗 菜 谱（一）牛蒡鱼蓉羹 <主治：冠心病>材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。（二）牛蒡猪肚丝 <主治：糖尿病>材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）
（三）牛蒡海带羹 <主治：高血压>材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中风后遗症>材料：牛蒡100颗。
鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。