1. 辣子鸭的做法,辣子鸭怎么做好吃,辣子鸭的家常做法
食材明细:鸭半只、啤酒600ml、青红椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、适量、糖 适量、盐 适量、八角 一个制作步骤:1. 准备材料。
2. 鸭洗净切块,辣椒切块。3. 炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
4. 大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。5. 加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6. 加入一瓶啤酒。7. 大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8. 待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。 小贴士:◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
2. 湖南的辣子鸭怎么做
1把鸭肉切成小块。
姜切成片。蒜子切片。
香葱不切。两三跟卷个节。
2锅烧热,把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。
吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。
翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。
3锅里倒油。油七分热度左右。
把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦黄色。
香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。
记住鸭血不可以这个时候倒下去。4放入盐、酱油调味。
把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。
炒出香味后。放入辣椒。
我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。
再把鸭肉和辣椒一起翻炒。5翻炒鸭肉和辣椒后。
把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。
闷煮鸭肉。6最后闷煮好的鸭肉起锅前。
将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。
这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
3. 辣鸭肉怎么做好吃,香辣鸭肉的家常做法
食材
主料鸭肉500g 辅料油适量酱油适量蒜头适量辣椒适量姜丝适量料酒适量
步骤
香辣鸭肉的做法步骤11.鸭肉洗净加适量水煮开,把水倒掉再次洗净。
香辣鸭肉的做法步骤22.重新加适量清水用高压锅煮15分钟。
香辣鸭肉的做法步骤33.准备蒜末、姜丝和辣椒。
香辣鸭肉的做法步骤44.锅中加适量油,爆香蒜末、姜丝和辣椒。
香辣鸭肉的做法步骤55.煮过的鸭肉消气后开盖。
香辣鸭肉的做法步骤66.把肉捞出爆炒一下。
香辣鸭肉的做法步骤77.倒入鸭汤。
香辣鸭肉的做法步骤88.加适量料酒和酱油,盖上锅盖中火煮。
香辣鸭肉的做法步骤99.煮至汤汁收得差不多时再调一下味道即可
4. 青椒炒鸭子怎么做好吃,青椒炒鸭子的家常做法
青椒炒鸭肉的做法
鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,应该为夏季饮食的首选食材。
今天上传一道非常家常的小炒——青椒炒鸭肉,青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种,做出来后口感好,味道足,很下饭。
1.将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右
2.青椒洗净切块备用
3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香
4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒
5.待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅
5. 辣子鸭怎么做好吃 辣子鸭最正宗的做法
食材明细
鸭肉650克
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
红花椒适量
油炸辣子1勺
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
鸡粉适量
料酒适量
面粉2勺
芝麻油几滴
中辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
辣子鸭的做法步骤

1
将鸭肉斩成小块

2
放入锅中加一勺料酒,煮开后上盖转小火继续煮十分钟

3
煮好的鸭肉冲洗干净,沥干水份备用

4
将鸭肉放入大碗中,加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉,抓匀腌制15分钟

5
腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀

6
锅内热油后下鸭肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放凉,继续热油后将鸭肉再次下锅油炸

7
将复炸好的鸭肉盛出备用

8
姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段

9
锅内加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香

10
将炸好的鸭肉倒入锅中,调入一勺油炸辣子,几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀

11
成品图
小窍门
1、鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味,煮开后需要继续小火煮十分钟,这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透2、焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香的作用3、最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅,不宜在锅内炒太久
6. 麻辣鸭家常做法,正宗川味麻辣鸭怎么做
主料:鸭子 1 只(约650 克),
配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个
调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙
做法:
1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
7. 辣鸭怎么做好吃,香辣鸭的家常做法
食材主料鸭腿800克土豆400克辅料油适量盐适量草果适量花椒粒适量胡椒粒适量香叶适量八角适量桂皮适量料酒适量干山楂片适量干红辣椒适量葱姜蒜适量鸡精适量白糖适量步骤1.材料:1鸭腿,土豆 葱姜大蒜,白糖,清油,干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段,姜切成片 土豆去皮切成块3.,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,4.用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味5.锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三大勺白糖6.炒 炒 炒,白糖炒的起泡了,放进鸭块, 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片,料酒适量 干红辣椒 山楂片7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了,因为鸭很难熟,可以多炒会,8.就加水至淹没鸭块,中火开始煮5——8分钟,扔进土豆,大蒜加一点盐,再炒, 炒均匀了,9.土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐鸡精调味,稍微煮一下,就可以出锅了10.色香味醇,香辣适中,真香啊,非常解馋哦小贴士新疆大盘鸡和这做法一样,只是鸭子不过水,再拌上做好的皮带面一起吃 ,菜和主食都有了,一举两得。
干红辣椒可以多一些 可根据自己口味放,可以把干辣椒用冷水泡泡。
8. 辣椒炖鸭怎么做
主料:鸭子250克 辅料:油适量、盐适量、味精少许、大蒜籽30克、酱辣椒4-5只、泡椒5-10只 步骤 1.生姜切片,放入锅里,和鸭子一起炖一下,去掉腥味,同时也可以让鸭子更烂更好嚼。
2.这是酱椒和泡椒,不是起霉哦,是冻在冰箱里的冰霜,加这两种辣椒,会让鸭子的味道更佳爽口。 3.大蒜籽剥皮。
4.数量要得还挺多的。 5.大蒜籽切丁。
6.下锅油爆。7.加入酱油、味精、盐。
8.放入剁碎的酱椒和泡椒。 9.加入鸭子,加一点点高汤。
(刚炖鸭子的汤) 10.大火收汁,让鸭子入味。 11.美味的红烧鸭就完成啦!小贴士:鸭子先炖一下的原因是去腥,煮软,让其容易入味,可根据个人口味控制时间。
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