1. 乐山叶婆婆薄饼的做法
食材用料:
面粉400克
食用油30克
菜谱做法:
1.准备面粉
2.用开水倒入面粉中搅拌放凉
3.柔光盖好醒一会
4.搓成长条切小剂子压扁
5.面剂子上抹油
6.两个叠在一起
7.檊薄面饼
8.干锅烧热
9.放面饼烙胀起翻面
10.烙两面上色
11.烙好后一个个放在一起
12.吃的时候两个撕开、卷京酱肉丝、土豆丝都好吃
2. 乐山抛饼的做法和配方
昆明的美食(转载)
1、米线!!!有粗的和细的之分,粗的味道有点酸,细的没有酸味,粗的工艺要复杂一些。至于吃法就太多了,大家熟吃的过桥米线之外,还有小锅的,三鲜的、肠旺的,豆花的,凉拌的,炒的,卤的。小碗两块,大碗三块,有些五块,是昆明人最常吃的一种。
2、卷粉、饵丝,这是两种和米线比较类似的食品,做法一般和米线差不多,卷粉入口的时候更滑一些,饵丝则更经嚼一些,大理的饵丝特别好吃。
3、饵块:类似北方的面片,但是是大米做的,有大的有小的,可以烧着吃,中间涂上酱,还可以炒着吃,叫做大救驾,腾冲的大救驾特别出名
4、烧烤:如果要来昆明吃烧烤可以直接打车到西坝路口的个旧烧烤摊,那里的烧烤品种种类繁多,有许多你或许认为匪夷所思的东西都可以拿来烤,比如韭菜、小瓜、鸭肠、藕片、鸡脚筋、包浆豆腐,其它常见的各种肉类,猪肉、牛肉、羊肉、鸡珍,等等,还有炒米线啊,五香花生,等等,不过卫生条件不算好。
5、清真:昆明有一条顺城街,是昆明的老街了,里面住的全是回族,连接了昆明百货大楼至国防路,那里的清真菜,比如小刀鸭、油淋干巴,也绝对不可以错过,最著名的一名叫伊兰堡小刀鸭,本人爱极了那里的太式鸭掌。晚上这里一条街也是灯火通明,回族的烧烤,非常过瘾。
6、烤乳扇,乳扇是用羊奶做成的,可以炸着吃,一般街上会有烤乳扇卖,三元一片,中间可按各人口味涂上不同作料,比如草莓酱、炼乳、巧克力等等
7、早点:一般的小街小巷都有卖下述早点;
米浆粑粑,用米浆调的,有鸡蛋味的,荞味的、玉米味(昆明人把玉米叫包谷),
糯米团子,用糯米捏成团子,中间放上一小截油条,洒上白糖
烧饵块,上面已经说过了
稀豆粉:类似糊辣汤的糊状物,主要原料是大豆,弄成糊状,再放上香菜、蒜水、盐、味道、辣椒等,用来下油条吃
3. 乐山咔饼的饼子做法
1.新鲜的槐花
2.下开水锅汆烫,然后捞出后攥干水分
3.苞米面里掺入适量的面粉,加入一大勺的豆粉、少许糖,半小勺的无铝泡打粉
4.搅拌均匀后加入温水,调成湿润的棒子面团,一旁醒制30分钟
5.猪肉清洗干净
6.将猪肉切成小丁
7.加入3大勺的花生油、适量的面酱搅拌均匀,腌制10分钟
8.葱姜剁碎
9.槐花剁碎
10.放在肉丁上
11.韭菜择干净,清洗好
12.韭菜切碎,加入肉馅中,加少许盐、香油搅拌均匀
13.、醒好的苞米面团用手揣匀,
14.揪下一团,压成饼状,
15.放上一大团馅,
16.双手合拢,边团边转直到面团将馅料完全包住
17.收口
18.然后收口向下放在苞米皮上
19.锅里水烧开后,将做好的菜饼子一个个放入锅中,20分钟即可
4. 薄饼皮怎么做的
做薄饼皮的方法:
1、普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时,醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性。
2、平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行,等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。
3、关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上,第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。
鸭皮薄饼怎么做?
1、面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,擀成直径7厘米的小圆饼。
2、逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼。
3、擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅。
4、再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用。
5、面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱。
6、制好的甜面酱盛入两只小碟中。
7、葱白洗净,切成5厘米长的段,也盛入两只小碟中。
8、将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3厘米长,2厘米宽的片。
9、将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。
5. 薄饼系列的做法步骤图,薄饼系列怎么做好吃
用料 全麦粉 适量细玉米渣 适量 薄饼系列的做法 全麦粉和玉米渣的比例随意,我是按照全麦粉和玉米渣2:1的比例混合的将全麦面粉和玉米渣混合在不锈钢盆里,用开水混合揉成面团,湿布盖上静止10-15分钟。
将静止好的面团分成若干份,滚圆后压扁。因为面团比较粘手,直接用擀面杖擀的话不太方便。
在这里有两个方法:1:将面团放在两片保鲜膜中间覆盖,然后用擀面杖擀圆擀薄。揭开保鲜膜,放在提前小火加热的平底锅 正反面各加热均匀。
锅底不用放油。2:可以找个玻璃瓶子替代擀面杖将面团擀成薄饼。
做好的成品用牙签固定住卷起的边。 薄饼上放入自己喜欢的各种馅料,任意搭配。
我做的薄饼卷里面馅料如下:鸡胸肉(优质蛋白,低脂肪)牛油果(富含不饱和脂肪酸 矿物质维生素)豌豆洋葱生菜黑胡椒粉蕃茄酱全麦和鸡肉 豌豆 都很具有饱腹感,吃一个顶半晌。
6. 乐山牛肉夹饼怎么做好吃
原料:
面粉200g、水150g、酵母2g、10g面粉+10g油拌匀制成油酥、炖牛肉适量、青红椒各1个。
做法:
1、酵母溶于水与面粉和成稍软的面团,发酵至2倍大。
2、排气,分成四等分,揉匀,饧20分钟。
3、取一份,擀成椭圆行,刷上一层油酥。
4、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥。
5、上下三折,旋转90度,开口边捏紧。擀开即可。
6、其余三团同上。
7、锅里抹少许油,放饼小火煎至两面金黄即可。
8、做好的饼中间切开,塞上切碎的肉与青椒。浇少许肉汤。
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