那天晚餐做好端上桌问老公可知这是什么菜？老公两眼放光，说"烂糊肉丝”！说罢马上举着筷子夹了一大口塞进嘴巴里，用无比感慨的声音对我和儿子说：在上海读书时这是他最爱吃的一道菜，只是那时白菜居多，肉丝只有几根，带着点汤水，用来拌米饭觉得无比美味。我问他今儿再尝这味道如何？他说，比他当年食堂里的还要好吃，我猜想，一来是因为许久没吃，是记忆中的味道；二来当然是因为我用猪油炒的格外香~只可惜炒的少了点，爷俩争着吃，没几口就吃光了，只好答应他们下次再做一大盘解馋~
白菜烂糊肉丝
烂糊肉丝的"烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
材料：白菜、猪里几、猪油
调料：盐、鸡精、胡椒粉、生粉
白菜烂糊肉丝的做法
1，白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝；
2，猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用；
3，锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂；
4，白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
美食心得
1，白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；
2，加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。
3，烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
健康饮食网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
白菜的营养
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0 9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0 07毫克、维生素B4 3毫克、...[更多]