1. 粽子是怎么做的
绿豆鸭蛋粽糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 百果粽子糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
猪肉粽糯米2.5公斤,鲜猪肉1.5公斤(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽壳叶适量。先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。
再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形,装人40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。
最后将包好的粽子放入水中煮沸1小时后,再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
红枣粽糯米1.5公斤,红枣0.5公斤。将糯米洗净,用凉水浸泡2小时后沥出。
在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克,然后放上红枣4枚,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满冷水盖好,用旺火煮2小时左右即可。
蒸煮过程中要加水以保持原有水位。果仁桂花粽糯米1公斤,芝麻100克,猪油150克,白砂糖300克,桂花100克,食盐、淀粉适量。
将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀,边搅边加入淀粉,然后放入桂花,拌匀后即成馅。在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后,再放入1/3的馅,最后再盖1/3的懦米。
包好后,入锅排紧,放入浸没粽子的水。旺火煮1小时后,再用文火焖半小时,即可食用。
北方素粽糯米1.5公斤,洗净后用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克,包扎后放入锅内,加满水后旺火蒸煮3小时即可。
食用的时候撒上白蔗糖,味道很好。粽子的几样简单做法北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。
目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。
黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
原料:红枣或者栗子、白糯米做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。豆沙粽原料:豆沙、白糯米做法和鲜果粽子相同。
亲手制作台湾粽子带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。
原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。
香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。
虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。
同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。瑶柱肉粽原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。
做法和古味肉粽一样。顶级养身粽原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。
泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。
鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。
2. 肉粽子的做法是什么呀
简易肉粽
1. 糯米泡2小时备用
2.
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
备注:
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
3. 粽子的详细制法
老北京粽子的包法 ONE:首先要准备好粽子叶,老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。
过去,粽子叶都是老人们去自己摘的,现在北京城周边没有芦苇荡了,这粽子叶也只有去超市买了。很多人认为粽子叶越绿越艳越好,其实不然,越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的,正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧;正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后,水是淡黄色,那说明这粽叶没问题,否则,那粽子还是不要吃了。
捆粽子要用到马兰草,这是北京的特产了。以前,房前屋后就生长着马兰草,割下来之后晾干就可备用了。
把粽叶用开水煮一下,与马兰草一起泡在清水里备用。 TWO:江米和小枣,这是典型的老北京粽子的原料,也有用糯米、黄米的,视各人口味不同罢了。
我个人还是喜欢江米,够粘够软,吃到嘴里别有滋味。把江米洗净,放入清水中泡半天,小枣也洗净,控干水分,千万不要把枣核抠出来。
我母亲说这样的目的是为了在吃粽子时有吐枣核的时间,以便让人歇一下,不要吃得太急,怕噎着人。 THREE:正式开始包粽子,第一步,把粽子叶靠近叶尖那一半折成三角兜状,留出来到粽子叶柄的长度差不多是整片叶子的一半长。
手心向上用拇指压住折过来的叶尖部位,其余四指在叶子下面托住。 FOUR:第二步,先在三角兜的底部放一颗枣,用来把尖部堵严。
然后取一把江米放入三角兜中,以达到整个兜的一半为宜。 FIVE:再次放入一颗枣,一个粽子放两颗枣到四颗枣,视粽子大小而定,不过建议包小粽子,一是好熟,二是好看,三是好吃,吐两次枣核就可以了。
SIX:再次填入江米,把刚刚放进去的枣盖住而没有高于三角兜的边缘为宜。为了让粽子好吃,可以把江米用手指压一压,相声《大保镖》里不是还有”压压我的大徒弟,压压我的二徒弟“的词呢吗?压完江米,粽子会更瓷实更有弹性。
SEVEN:把粽子叶长出的部分折回来盖住那个三角兜,如果留得正确的话,可以在盖住兜口的同时,再覆盖上粽子的其他一部分。包严,不要留下漏洞,否则一煮的话,粽子就会变形。
EIGHT:拿马兰草把粽子捆好扎紧,多余的粽叶和马兰草要用剪刀剪掉,这样既不会扎手又很美观。 NINE:包好的粽子放在一起,还没有煮就已经开始诱人了。
锅里放水加火烧开,把粽子放进去,码整齐压实,水面要没过粽子,视粽子大小而定煮的时间,像我们包的这个粽子,煮两小时就可以了。 TEN:煮好的粽子可以热着吃,也可以晾凉了吃,两种吃法各有千秋,热的时候,粽子又粘又软,吃到嘴里直粘牙。
凉着吃,粽子还是粘,但是不软了,有弹性,用老北京话说叫有嚼头,如果用冰镇一下的话,弹性就更足了。不过千万不要忘了,粽子不论是热着吃还是凉着吃,都要蘸白糖,否则,吃粽子的乐趣就丢了一半了。
4. 端午节的粽子怎么做
一般端午节的粽子分甜粽和咸棕,其中肉粽就是咸的,蜜枣则是甜的。
给 猴泛蜗12 提供一个e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333335313239详解的肉粽做法,其他的则是将肉改成蜜枣、豆沙等即可~肉棕:1、5斤香糯米,用温水浸泡2、3个小时,期间翻动1至2次,以便米更好浸透,然后滤干水分。2、2斤半肥瘦猪肉,把肉切成宽5-10cm左右的块状,接下来放入少许精盐、鸡精、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
3、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出,冷水洗净,剪掉两端多余部分后滤干。4、剪棉线若干条,每条长约20cm。
5、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入肉条。6、先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形,绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
7、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水,漫过粽子1cm左右,点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置,再以慢火煮上1小时即可。
红枣粽:与肉粽差别:温水泡好枣,然后去籽剪成豆大颗粒,再与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖。
5. 有木有什么都不加的那种粽子的做法,急死了要写作文的啊.
一、准备粽叶与糯米(粽叶浸泡过后用碱水洗一下会变软,容易包裹;糯米浸泡时也加适当的碱水,这样煮出来的粽子既香糯又色泽金黄.)二、把粽叶折成漏斗形,装上糯米,然后把粽叶的一端覆盖上去,包成三角形,再用线扎紧.(当然,形状可以自己随意调整,我家的孩子还包成长方形呢)三、煮粽子.把包好的粽子放进高压锅,然后加上水(没过粽子),高火煮开,调成小火再煮上十几分钟,然后蒙着.等快冷却时打开把粽子翻一下上下的位置,再用同样的方法煮上一次,就能打开食用了,火热而香糯的粽子可以让你胃口大开的。
6. 各式肉粽的做法
原料:猪前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油 ,盐,白糖,鸡精,料酒 1、准备工作: 粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。
加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。
往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。
用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。 2、包粽子的方法: 粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。
这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。
粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮粽子步骤: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。
大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。
注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去.。
7. 海南肉粽子的做法和配料
海南肉粽子做法(含配料讲解):
备料:五花肉,猪蹄下半部,切好,调味腌制5小时左右,咸香味,咸鸭蛋取蛋黄,把各种米(糯米,黍子,燕麦米,薏仁)洗净泡2--3小时后沥干水分备用。
1、包粽子,一般取五片叶子,平铺后,放入米,肉,蛋黄,再裹好,用麻绳扎紧(这是个高难度动作,需要反复练习才能包出高颜值的感觉)一定要裹紧,扎牢,不然煮的过程会散开,那就失败了。
2、煮粽子,在大锅里码好粽子后,倒入沸水没过粽子,大火烧沸后转中火,煮7-8小时,期间要保持水的量,所以每半小时要加水一次,直到煮好,很多小伙伴图快用高压锅煮粽子,个人觉得口感会差很多,不信可以对比试试。煮好的粽子最好还在锅里焖2小时再吃哈。
海南其他粽子的做法:
儋州洛基粽那大粽
1、清洗柊叶,浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄,这样可以去除其苦涩,煮好后擦干的柊叶,便是裹粽的粽叶了。
2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀,另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5个粽子。
3、猪腿肉切成大小合适的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好。
4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾(干湿自选,一般使用虾干为多)。
5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先添加一部分糯米,再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,最后再加入适量糯米盖住所有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结即成粽子。
6、把粽子放进锅,加入清水,水量以没过粽子,离锅盖3-5厘米为宜。开大火煮。烧开后,转小火煮6-8小时即可。
文章评论