1. 红烧海鲈的做法
红烧海鲈的做法和步骤:
红烧鲈鱼
主料:鲈鱼1000克。
辅料: 鱼豉120克。
调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,大蒜(白皮)10克,香叶3克,植物油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖10克,盐1克,淀粉2克。
制作过程:
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分。姜、蒜切丝待用;
2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐里外抹一遍,腌制二十分钟左右待用;
3、取平底锅加入油烧热,下入鲈鱼两面煎至金黄色。
4、加入切好的葱、姜、蒜;花椒。5、倒入黄酒少许、酱油适量。
6、加入鱼豉、香叶少许,然后加入一大碗水盖过鱼,大火煮开;
7、加入糖、盐。
8、然后把汤汁加入湿淀粉收至汤浓。鱼身用锅铲拨至鱼身松,至汤汁微微收干,撒上香葱,即可出锅入盘。
健康功效:健脾、补气、益肾、安胎。
红烧鲈鱼的营养价值:
鲈鱼性平,味甘。归经肝、脾、肾。具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安。禁忌皮肤病疮肿。特点四大名鱼,滋补佳品:①益肝肾。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。②安胎。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。③铜含量丰富。鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
2. 海鲈鱼做法是怎样做的
红烧鲈鱼
主料:海鲈鱼一条(约2斤)
调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。
2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!
3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。
小诀窍
原本还应放豆豉酱,但我家小儿怕辣,只能弃之。如用豆豉酱,即不必放盐。
剁椒蒸鲈鱼
材料
鲈鱼1条,剁辣椒适量(因是自己用小朝天椒剁的,特别辣,只能放少点),盐,生姜,植物油,酱油,葱
做法
1、鲈鱼剖洗干净后,对剖开来放盘里,在鱼身上切上几刀,抹上少许盐,植物油。
2、把适量剁椒铺在鱼身上,再撒点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟。
3、出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量植物油,再把热油淋在鱼身上。
4、最后倒适量酱油即可上桌啦。
茄汁鲈鱼
材料
鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼)
【配料】:
青豆 玉米 胡萝卜适量
【调料】:
盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙(平) 苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙代替。)
做法
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
双椒鲈鱼丁
材料
鲈鱼1条、青椒(二金条)100克、小米椒20克、青干花椒10克、料酒、老姜片,子姜1个、盐、豆粉
做法
1、鲈鱼在外宰杀清洗干净,把两面的鱼肉剔下来,切成鱼丁用料酒、老姜片、少许的盐码味十分钟后。把老姜片撵出来不要,再放入豆粉,把每个鱼丁都沾上豆粉,待用。(剩余的鱼骨可以熬汤。)
2、青椒和小米椒切短节,子姜也切颗粒状。
3、热油锅5成热时把鱼丁倒入,把鱼丁炸至发黄时捞出,剩余的油就放花椒、辣椒、子姜炒香,就把鱼丁放入一起翻炒几哈,再放点盐、味精即可。
3. 海鲈鱼怎么做好吃
烹饪方法用法用量1、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333335313166最宜清蒸、红烧或炖汤;2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨;将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
相关做法1、海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.,放葱姜腌制15分钟.2、把海鲈鱼头切下,豆腐洗净.3、锅里油热,放下海鲈鱼头煎一下,盛出.4、豆腐切块,用油煎过,盛出.5、取砂锅,放适量清水,放下海鲈鱼头.6、放葱结,姜片,料酒.7、大火煮开,中小火煮20分钟.8、放下豆腐,中火煮8分钟.9、放盐,胡椒粉调味.10、最后加些鸡精,撒些香菜末即可.制作步骤1. 海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净.2. 取鱼的中段,从鱼背切开,鱼肚连着,在鱼身横切几刀,用盐腌20分钟入味.3. 洗去盐份,沥干,放上姜丝,葱段.4. 加些料酒,撒些胡椒粉,隔水蒸15分钟.5. 浇上蒸鱼豉油,闷2分钟.6. 把鱼转入大盆,撒上新鲜葱段.7. 浇上热油.8. 摆好造型,用些西红柿装饰即可。.。
4. 红烧白蕉鲈鱼的家常做法
主料
鲈鱼800g 鸡蛋2个
色拉油600g 花生油100g
辅料
葱适量 姜适量
蒜适量 酱油少许
醋少许 白酒(二锅头)少许
料酒少许 花椒少许
大料少许
红烧海鲈鱼的做法步骤
红烧海鲈鱼的做法1. 鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净,切花刀
红烧海鲈鱼的做法2. 鸡蛋(全蛋)打散,挂糊,大火放色拉油炸鱼
红烧海鲈鱼的做法3. 鱼炸好之后再复炸一次
红烧海鲈鱼的做法4. 重新起锅,倒入花生油,放入鱼和调味料,炖制汤汁浓稠
红烧海鲈鱼的做法5. 起锅装盘即可
5. 红烧海炉鱼怎么做
食材用料
鲈鱼800g相克食物
鸡蛋2个相克食物
色拉油600g
花生油100g
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
酱油少许
醋少许相克食物
白酒(二锅头)少许
料酒少许
花椒少许
大料少许
红烧海鲈鱼的做法
1.鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净,切花刀
2.鸡蛋(全蛋)打散,挂糊,大火放色拉油炸鱼
3.鱼炸好之后再复炸一次
4.重新起锅,倒入花生油,放入鱼和调味料,炖制汤汁浓稠
5.起锅装盘即可
6. 红烧海鲈鱼怎么做
1要制作红烧海鲈鱼,首先我们要准备好食材,准备入一条老抽两勺生抽一勺蚝油一勺,盐适量,还有一些适量的料酒水淀粉胡椒粉花椒粉。
然后把鲈鱼鱼鳞全都去掉,然后将内脏洗干净准备备用。 2在鱼身上抹干水分以及打花刀,然后抹上适量的盐撒上胡椒粉花椒粉再适量的用一些料酒腌制半个小时。
然后放在锅里面煎,等到一面变黄结硬壳之后翻过来继续煎,等到两面都煎硬壳即可。 3最后我们在鱼锅里面放一小碗水,等水开以后放入姜片有生抽老抽蚝油,中火煮至汤汁快收干的时候把鱼盛出来,剩下的汤汁用水淀粉勾芡,青红椒不要都是可以的。
然后就可以装盘了。 4制作红烧鲈鱼,平时也要根据自己的个人爱好,如果我们平时喜欢浓郁一点的做法我们就可以选择红烧鲈鱼,如果是比较喜欢清淡的,也可以把鲈鱼做成汤来吃。
7. 怎么做红烧海橹鱼
红烧鱼的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1。将鱼洗净、切块; 2。
放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3。
锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。 然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。 葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。 等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
7 ---OK香香的红烧鱼,尝尝吧。
哈哈;: 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
文章评论