1. 土家酱香饼怎么做的
土家酱香饼 主料 面粉300克、开水100克、凉水100克 辅料 油30克、郫县豆瓣10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱花适量、冰糖适量 步骤 1.面粉一分为二。
一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。另一半加入凉水,搅拌至水分消失,揉成团。
将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。
2.准备炒酱的材料,其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。 3.将炒锅放入油,加入几颗冰糖。
当冰糖化掉的时,将三种酱放入锅里的油中,小火炒出香味,放入小半碗水,烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉,八角粉,然后中火加热。
煮到像稀粥的状态就可以关火了。 4.这是炒好的酱。
5.将芝麻放入锅中,小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。
一些用来备用。 6.将醒好的面团分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.卷起后,收紧两头。向相反的方向旋转成,压成圆饼。
8.向相反的方向旋转成,压成圆饼。 9.擀成薄薄的圆饼。
10.放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。 11.用油刷刷上炒好的酱。
12.撒上葱花或蒜苗碎。 13.撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。
14.烙好后,切成小块就可以享用来哦。(这个是给妮儿切的,她不要葱花)小贴士1. 炒的酱不要太干了,不好往饼上刷;也不要太稀了。
(我的水加多了,最后扔了把玉米淀粉进去,就可以啦)。2.饼尽量擀得薄一些好,这样烙好的饼,香、甜、辣、脆,才好吃哦。
3.饼上撒葱花或者蒜苗碎都不错的。
2. 土家酱香饼的制作方法
土家酱香饼面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
3. 酱肉饼的做法,酱肉饼怎么做好吃,酱肉饼的家常做法
酱肉饼的做法1.将面粉,盐,油,白糖搅匀后,加适量水,揉成光滑的面团2.加盖湿布,静置一小时,有条件可以静置更久一点3.在这期间可以准备酱肉,我将五花肉冷水下锅煮开至沸后捞出洗净切成末后,加盐,酱油,胡椒粉腌制十分钟后,放锅内与洋葱爆香后盛出备用了4.将面团取出,揉成长条,切成小剂子5.取其中一个生胚,擀成圆形(中间厚四周薄的圆形)6.加入酱肉馅7.包成包子形状8.用手压成圆形9.我做了好几个饼。
(盖了保鲜膜)静置半小时。10.电饼铛烧热,刷油,放入饼,按烙饼键,加盖,烙上1-2分钟。
翻面,同样烙至熟即可。
4. 土家酱香饼的做法正宗的
面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜bai5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉du适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表zhi面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份dao捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次回倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金答黄色即可。
5. 正宗酱香饼的酱怎么做
土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。
只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。.。
6. 家常酱肉饼的做法,家常酱肉饼怎么做好吃,家常酱肉饼的家
1.面粉加入酵母和水合成稍软的面团揉光滑后静置发酵。
2.面团发酵两倍大取出。
3.然后再次揉光滑均匀静置15分钟。
4.准备好肉馅和酱料。
5.肉馅中加入料酒,盐,糖,胡椒粉,姜粉,老抽,生抽,鸡精。
6.再加入黄豆酱,甜面酱,香油。
7.搅拌均匀成为肉馅。
8.面团分成等分小面团,差不多60克左右。
9.取一份面团擀成长舌状。
10.均匀的涂抹肉馅。两边留出空。
11.然后从上往下卷起。
12.两头封口捏紧,依次全部做好静置5分钟。
13.取一份擀成长舌状,上面蘸上少许芝麻。
14.平底锅加适量油烧热,放入肉饼小伙煎至。
15.直到肉饼两面微黄饼熟即可。
小贴士:
面团要和的稍微软一些,发面烧饼比较容易消化,而且口感更软好吃。
放入肉馅后的烧饼生坯,擀制的时候不要太用力以免破皮影响美观,要轻轻的擀至即可。
煎至的时候不要用大火,小火即可。
7. 酱香饼的酱和饼的做法
食材用料:
面粉300克
温水200克(根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些)
花椒粉1小勺
芝麻粒一小勺
葱花1把
四川豆瓣酱10克
黄豆豆瓣酱10克(也可以改成甜面酱)
蒜蓉辣酱10克
孜然粉1小勺
芝麻粉1大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)
白糖小半勺(微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量)相克食物
食用油30ml(平常炒菜的油量就可以)
八角1个
花椒20粒
菜谱做法:
1.将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)
2.用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水,烧开
8.放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量),孜然粉、在加一勺芝麻粉,然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了)
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
15.将四周捏合
16.可以将面片叠在一起后就直接擀开,也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些
17.将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈
18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道)
19.中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制
20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可以根据自己的口味调整
21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起
22.用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
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