1. 铁板鸡胗的做法步骤图,铁板鸡胗怎么做好吃
铁板鸡胗的做法
主料:
鸡胗 350克
辅料:
花椒 适量、酱油 1大勺、橄榄油 适量、干辣椒 10个、番茄酱 1大勺
熟花生仁 30克、蜂蜜 1大勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量
温馨提示:
1、鸡胗快出锅使,开始烧铁板。
2、用开水烫一下鸡胗去除异味。
3、想要鸡胗韧脆适中,鸡胗烫后用冷水冲一下。
制作步骤:
1、将鸡胗洗净切小块。
2、用花椒开水焯烫,捞出冲凉开水再沥干水分。
3、另起锅热油,放入切好的葱、姜、蒜爆香。
4、将鸡胗倒入锅中翻炒。
5、用碗调汁,先倒入蕃茄酱。
6、再加入蜂蜜。
7、再倒入酱油。
8、调匀后淋入锅中。
9、再加一点盐,继续炒熟后盛出。
10、加热铁板,淋入橄榄油,爆香干辣椒。
11、放入熟花生仁炒香。
12、再倒入鸡胗即可
2. 俄式铁扒仔鸡怎么做
菜系及功效:其他国家 家常菜谱
口味:酸辣味
俄式铁扒仔鸡的制作材料:
主料:净嫩笋鸡1只(约重400克)。
辅料:茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克(见该菜制作)。
调料:蔬菜未酸辣少司(汁)50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,鸡清汤100克(见本鲜味型),净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。
俄式铁扒仔鸡的特色:
酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖,从背劈开取出内脏,鸡肝去苦胆,鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克,入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净,芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀,腌1小时。将鸡去掉杂物,抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上盐、胡椒粉,蘸上面粉入盘。
2.将锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内,用手铲压鸡体表面,炸至鸡定型,成平整的鸡扇,下入鸡胗、鸡肝,待鸡两面色金黄,一起下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入黄油,下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎,出黄油香味,烹入辣酱油,下入鸡清汤、盐、味精,盖上盖,改用文火炆(焖)至鸡熟,汁浓。另起一锅,入植物油烧至六成热,下入芹菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺。锅内淋入植物油适量,将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透,铲入漏勺,将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中,煎至两面上色,入漏勺。
3.食用时,将铁扒烧热,垫入洋葱圈,将焖好的鸡扇内脏面朝下,放在洋葱圈上,将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好,码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油,将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟,与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。
提示:铁扒,是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把,在铁把上有一个盛放汁料(少司)的铁斗。在该菜的制作当中,如没有铁扒,可用铁板替之,最后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上,酸辣汁也可一同浇上,也可蘸食,其菜名可改为"铁板仔鸡"。如果没有铁板,可在盘内垫入消过毒的生菜叶,将菜盛入淋上焖鸡原汁,此菜在食用时,也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司(见酸甜味型)制作的沙拉。以此作法,还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。
3. 铁板烧的制作与配方
绿茶烤肉的做法
原料:五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣
做法:
1. 新鲜五花肉洗净,切成1.5毫米左右厚度的薄片。
2. 取适量绿茶,用水温85度左右的水冲泡,自然冷却后,倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。
3. 将茶叶和茶水倒出,倒入适量生抽,放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
4. 平底锅加热,将肉片均匀摆入锅中中小火煎制,将油煸出两面金黄后出锅,搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可。
烤羊肉串的做法
原料:羊肉、洋葱、辣椒粉、孜然粉、辣椒碎、熟白芝麻、盐、油、烤签
做法:
1. 羊肉切小块;洋葱切块。
2. 洋葱块入料理机,加少许清水打成洋葱汁,滤出洋葱水。
3. 羊肉块里放入5勺洋葱水,抓匀,泡一会儿,倒掉洋葱水。放适量盐、适量油,抓匀,串成羊肉串。
4. 平底锅刷上一层油,放入羊肉串,烤完一面烤另外一面,刷点油,根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉、辣椒碎,撒点白芝麻出锅即可。
铁板鱿鱼 原料:鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法:
1. 鱿鱼去内脏去表膜洗净,切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开。
2. 倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会,取出,用竹签或金属签穿成串。
3. 平底锅加热,倒入少许油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中,中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出。
4. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制出锅,食用时调入蒜味辣椒汁即可。
铁板豆腐的做法
原料:山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉
做法:
1. 葱切成葱花;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,倒扣在盘子,把豆腐切成均等块。
2. 锅下油烧至五成热,放入豆腐块,中火慢煎,快速撒入椒盐粉、孜然粉,煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎,撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。
4. 铁板烧的制作方法
韩式烧烤的精髓就是烧烤酱,你可选两种味道比较好的然后好好钻研下它是怎么做的,最好可以自制,买成品的成本太高了。控制好价格,学生的经济承受心理有限,贵了再好吃也火不了味道稍可以稍微重一点,在旁边买水又可以挣一笔。铁板烧 铁板烧,是一种菜的吃法。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就吃 一、准备阶段: 1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 2.适量的姜葱,青椒 3.油盐酱油适量 二、制作阶段: 4.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了. 5.名称:铁板烧鱿鱼材 料:鱿鱼 二尾 洋葱(切丝) 半粒炸油 适量九层菜太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法:一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,由内面以斜刀切交叉花纹,再切片(约三公分宽)。二、炒油起油,鱿鱼片洒上少许太白粉,投入油中略炒, 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝,并倒入料综合调味大火煮滚,即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消 后,即可食用。 编辑词条 开放分类: 美食、饮食、生活、烹饪、食谱 参考资料: 1.准备阶段: 2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 3.2.适量的姜葱,青椒 4.3.油盐酱油适量 5.制作阶段: 6.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了. 7.名称:铁板烧鱿鱼材 料:鱿鱼 二尾 洋葱(切丝) 半粒炸油 适量九层菜太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法:一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,由内面以斜刀切交叉花纹,再切片(约三公分宽)。二、炒油起油,鱿鱼片洒上少许太白粉,投入油中略炒, 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝,并倒入料综合调味大火煮滚,即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消 后,即可食用。
5. 炒鸡胗干怎么去腥
鸡胗是整个鸡身上我最喜欢的部位,我认为爆炒、辣炒、铁板等做法最引吸人,做熟之后的鸡胗QQ的,特别有嚼头。
对于如何做好这个菜,有几个小经验: 1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡胗会失去滑嫩感。 2、若鸡胗的片切的不够薄,炒之前要焯水。
3、料酒、姜片、是最好的去腥办法,另外,辣椒、辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。 鸡胗是鸡身上的什么部位呢? 由于鸡等家禽类没有磨碎食物的牙齿,它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。
整个的食物是不能消化吸收的,食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃。
原料:鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g 调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g 做法: 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。 2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。 4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
小贴士:老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
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