夏日里让你打开味蕾的酸辣开胃豆腐----调制销魂酸辣味的秘方
今天要给大家推荐一道酸辣豆腐。这是我突然来的灵感之作。首先我觉得夏天吃酸的东西肯定很开胃的，所以我首先想到了番茄，但只用番茄我觉得太没创意了，肯定得用辣椒酱，太辣受不了，所以就用了韩式辣椒酱。而且我那时就想到了，番茄一定要做成浓浓的汁，那样颜色才好看，才会让人有食欲，那么这道菜中关键的番茄浓汁是怎么做出来的呢？这个魔幻的酸辣味是怎么调制出来的呢？那先来看过程。
酸辣豆腐
原料:干豆腐(胖干) 番茄
调料:生姜 韩式辣椒酱 酱油 食用油 盐 香油 香葱
酸辣豆腐做法
1.先把胖干切片;
2.番茄切成碎粒;
3.热锅冷油加入胖干片;
4.煎到两面金黄后取出备用;
5.锅里加一点油放入生姜丝;
6.放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄;
7.炒到番茄变成糊状后加一碗水;
8.水煮开后加入一勺韩式辣椒酱;
9.加一点盐;
10.加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点;
11.放入煎好的豆腐;
12.煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了。
销魂酸辣味道的秘方：
1.这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好，当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;
2.辣的味道自然来自辣椒酱，由于豆腐里面是很难入味的，所以外面的汤汁一定要做的惹味点，要加适量的盐，为了让汤汁颜色更好看，记得加一点点老抽，一小勺就够了，这样番茄汁的颜色会更红更好看；
3.最后出锅前淋上香油，撒上香葱是锦上添花之笔！
那么这道菜为什么不用加白糖了呢？一来番茄本来就是酸酸甜甜的，二来韩式辣椒酱里也有糖的，但是整道菜丝毫没有甜甜的感觉，这个含糖量只是给菜增加了鲜度而已啊。
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