1. 请问哪位高手知道最受苏州人欢迎的荷叶粉蒸肉是怎么做的
原料五花猪肉500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各80克，葱姜丝各30克，山柰（中药材）0.5克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜面酱60克，黄酒40克，白砂糖15克，酱油70克。
做法（一）先将粳米和籼米洗净晒干，再把八角、山柰、丁香、桂皮与米一起炒到黄色，冷却后磨成粗粉待用。（二）再将洗净的猪肉切成8块，并在每块肉中间直切一刀，但不要切破皮，然后用盛器放进，加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和，再腌渍1小时入味，然后倒入米粉拌匀，并在肉中间刀头处嵌入米粉。
（三）荷叶用开水烫过后，切成八小张，每张上面放肉一块，包扎成小方块，用水上蒸，旺火蒸上2个小时，开锅拆叶装盆即成。 另一种制法： 用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。
此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。 特点： 肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
2. 怎么做荷叶米粉肉才好吃 荷叶米粉肉的做法步骤
荷叶粉蒸肉 荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。
荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。用料 五花肉 300克 蒸肉米粉 100克 调料：料酒、酱油 各8克 姜、蒜末、五香粉 各适量 腐乳汁、食用油 35克10克 郫县豆瓣酱 15克 胡椒粉、白糖 各少许 荷叶夹材料 普通面粉 200克 温水、糖、酵母 105克5克2.5克 炼乳 7克 猪油 5克 荷叶粉蒸肉的做法 五花肉洗净吸干水分，切片， 将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1 到2小时；大米70克，糯米30克混合提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待用 趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵 面团发酵至原体2倍，约50分钟 取出面团揉出空气，案板上撒些面粉，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片 在面片1/2处刷上油 然后对叠 在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间至两边压出一共五条痕印， 再用梳子前端将两边痕印往里推，形成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365653936 放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟 醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分钟关火，闷3-5分钟即可 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟 将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后调中小火） 蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，降至温热，取出 倒扣在盘中 边缘放上荷叶夹，上桌享用 小贴士腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。
3. 荷叶粉蒸肉的做法,荷叶粉蒸肉怎么做好吃,荷叶
步骤
1.猪五花肉520克洗净备用
2.将五花肉切成4-5MM厚的片
3.切好的肉片置于盆中，加入酱油，料酒，葱，姜，十三香，白糖，用手充分抓揉后盖保鲜膜，淹制1小时以上。
4.籼米180克，入炒锅炒熟，冷却后入料理机打成粗粉。
5.将打好的粗粉倒入淹制好的五花肉中，确保每一片肉都要沾均米粉
6.干荷叶半张，用温热水泡软后，铺于盘上
7.将包裹好米粉的肉片均匀地摆码在荷叶上，如果感觉米粉太干，请在表面淋些清水
8.四周的荷叶包裹住肉，以牙签固定，高压锅水烧开后蒸20分钟即可。
9.出锅后，拿掉牙签
10.撒上香葱末，一盘肉质酥软，散发着荷叶香的粉蒸肉就做好了。
小贴士
用来做米粉的大米最好用籼米，这种米粘性低，比较吸油，炒熟后味道更香。
如果拌入米粉时感觉比较干，要淋些清水在上面，免得蒸出来太干。
4. 荷叶粉蒸肉的具体做法
家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
5. 荷叶粉蒸肉的做法是什么
荷叶粉蒸肉 配料： 猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1.5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
操作：
一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
心得： 掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领： 1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。 4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。 菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
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6. 荷叶粉蒸肉怎么做
荷叶粉蒸肉
食材明细：五花肉方300克大米 150克鲜荷叶 2张八角 2克五香粉 1克白糖 20克酱油 15克老抽 15克六必居黄酱 15克黄酒 25克味精 2克姜丝 20克香油 10克花生油 15克
制作步骤
1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3. 放入白糖，再撒入少许味精。
4. 倒入适量花生油和香油。
5. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
7. 荷叶粉蒸肉怎么做好吃,回味无穷
米粉蒸肉 原料： 带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制法： 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
川菜粉蒸牛肉 主料： 牛肉370克，大米75克。 调料： 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法： （1）大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。
豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
（2）牛肉切成薄片（长4厘米、宽2.5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。 粉蒸牛肉 原料： 牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。
烹制方法： 将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。
操作要领： 牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。
炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。
食疗功效： 牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。
营养分析： 牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。
香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。 提示： 本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。
南瓜粉蒸肉 材料： 五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根 调味料： 酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 作法： 1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。 2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。 4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
轻松一点： 1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。 2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
软炸粉蒸肉 用料： 猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。 制作方法： 1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。
米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。 3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点： 口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。 粉蒸肉 原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法： 1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉 原 料：猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。 制 法 （1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。
鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。
香豆腐乳捣成泥待用。 （2）将猪肉片放入碗内，加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟，拣去姜，葱，放入米粉，麻油10克拌匀，排在一只盘内的一张荷叶上，上盖。
8. 荷叶粉蒸肉怎么做啊
猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1.5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
·特 色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。
“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。
到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
·操 作： 一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。
米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷？。