1. 清蒸江团的简单做法 清蒸江团怎么做最正宗
·配 料:
江团,火腿,水发香菇。
盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。
·操 作:
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
2. 清蒸江团的做法
主料:江团一条、泡姜少许、二荆条二根、2113清真菇少许、芹菜叶二根 辅料:蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白5261胡椒粉少许 步骤: 1.把江团的鱼头和鱼尾去掉。
把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口,切深一点。
但是不要切断。 2.用清水,料酒,4102姜片和少许而去除腥味儿,放点盐,等会会更入味。
3.把泡椒。和二荆条用油1653炒一下。
4.盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿内菜籽油摆好。
造型。鱼头放在前面。
5.清真菇连着根部。撕成细条。
6.放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟。 7.淋上蒸鱼豉油,关火闷五分钟。
8.摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。容 。
3. 清蒸江团的做法
主料:江团一条、泡姜少许、二荆条二根、清真菇少许、芹菜叶二根
辅料:蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白胡椒粉少许
步骤:
1.把江团的鱼头和鱼尾去掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口,切深一点。但是不要切断。
2.用清水,料酒,姜片和少许而去除腥味儿,放点盐,等会会更入味。
3.把泡椒。和二荆条用油炒一下。
4.盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿菜籽油摆好。造型。鱼头放在前面。
5.清真菇连着根部。撕成细条。
6.放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟。
7.淋上蒸鱼豉油,关火闷五分钟。
8.摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。
4. 清蒸江团怎么做好吃
主料
鲜江团鱼1500克
辅料
猪网油1张250克 鱼糁200克
味精2克 醋30克
猪化油5克 葱15克
姜30克 芝麻油10克
清汤1500克 川盐5克
红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克 绍酒40克
清蒸江团的做法步骤
1. 将鱼剖腹,去鳃及内脏,洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀,深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起,除去血水,洗净鱼皮表面的粘液,搌干水气,用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟,使其渗透入味。
2. 取小圆碟10个,抹上猪化油,将鱼糁舀入抹平,上面用各色植物原料牵摆成各种花形,然后上笼用小火蒸熟保温。
3. 将码入味的鱼沥干水气,置于蒸盘内,盖上猪网油,掺入清汤250克,加绍酒入笼用旺火蒸熟取出,拣去猪网油,姜、葱不用,将鱼轻轻滑入鱼盘内。
4. 炒锅置旺火上,放入清汤,再把蒸盘内的原汁滗入锅内,烧沸,加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀,浇注于盘内,将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。
5. 将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席
5. 蒸江团怎么做
蒸江团的制作材料:
主料:岷江团鱼1条(约1250克左右),水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。
蒸江团的特色:
形状美观,肉质嫩肥美,汤清味鲜,营养十分丰富。
做法:
1、鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
6. 江团鱼怎么做好吃清蒸不要
黄焖团鱼的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖 黄焖团鱼的制作材料:主料:甲鱼800克
辅料:火腿30克
调料:姜30克,盐5克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,大蒜(白皮)100克,味精3克,小葱30克,胡椒粉2克,酱油40克 黄焖团鱼的特色:成菜肉嫩味鲜,香气四溢。 教您黄焖团鱼怎么做,如何做黄焖团鱼才好吃1. 活团鱼宰杀控干血,去内脏,剁去爪尖,用热水烫后洗净黑皮,剁成3 厘米见方的块;
2. 甲鱼块放入开水内氽后除尽血污,再清洗干净;
3. 姜块拍松;
4. 火腿(云腿)切片;
5. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下蒜炒黄,下葱、姜、云腿炒香,下团鱼煸炒,收去部分水分;
6. 起锅,将锅内各料倒入砂锅,注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉,用旺火烧沸,盖上盖,移到小火上焖半小时;
7. 待汁水收到三成时,下味精调味,拣去葱段、姜片,装盘即成。 黄焖团鱼的制作要诀:1. 砂锅上火,旺火烧开,小火慢焖,收浓滋汁,再下味精加味;
2. 此菜中需用的酱油为甜酱油20克,普通酱油20克。
小 帖士-健康提示:
现代医学表明,其肉有抗癌、治疗肺结核、疟疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。虚劳赢瘦,低热不退者,最为相宜。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用
7. 清蒸江团的食材简介
云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法,特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。
如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方,避免日光照射,日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水,质地变硬,引起变色、变味,产生哈喇味,甚至腐败而不能食用。
江团鱼体表裸露无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美,曾被人们称为“嘉陵美味”。据传,冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团,并说:“四川江团,果然名不虚传。”
8. 江团如何烹蒸
清蒸江团鱼原料:鲜江团鱼、味精、料酒、醋、姜、葱、胡椒面、香油、盐、芡粉做法:1、将鱼剖腹,去鳃及内脏洗净,在鱼身的两侧各剞花刀,深约1厘米左右。
用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味数分钟备用;2、将码入味的鱼沥干水气,放入蒸盘内,入笼用旺火蒸熟取出;3、炒锅置旺火上,倒入蒸盘内的原汁烧开,加胡椒粉、盐、醋、味精、芡粉汁,将其浇在蒸好的鱼上,淋香油并撒上葱花即可。此鱼无鳞,肉质特别肥厚细嫩,少细刺,除了主干脊骨之外,没有其他的小刺,不用担心卡到,肉质及其鲜嫩,回味无穷,为鱼中珍品。
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