1. 生拌黑鱼片的正宗做法
准备原料：黑鱼一条、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、拉油适2113量、生粉适量
1、鱼一条，洗净，去鳞及5261内脏
2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二
3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下
4、鱼肚处把大的鱼骨片下
5、鱼肚大骨片下后4102的样子
6、开始片鱼片啦。从鱼尾开始下刀，刀斜放，与砧板角度越小1653，鱼片越大
7、片好了鱼片，清洗干净，没有血水就好，沥干
8、加入少许盐，味精搅拌，一直搅拌到感觉粘粘滑滑的，再冲洗专干净
9、冲洗干净后，沥干水分
10、加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑
11、加入适量色拉属油和生粉，搅拌均匀
12、完成。
2. 生拌黑鱼片的正宗做法
准备原料：黑鱼一条、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、拉油适2113量、生粉适量 1、鱼一条，洗净，去鳞及5261内脏2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下4、鱼肚处把大的鱼骨片下5、鱼肚大骨片下后4102的样子6、开始片鱼片啦。
从鱼尾开始下刀，刀斜放，与砧板角度越小1653，鱼片越大7、片好了鱼片，清洗干净，没有血水就好，沥干8、加入少许盐，味精搅拌，一直搅拌到感觉粘粘滑滑的，再冲洗专干净9、冲洗干净后，沥干水分10、加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑11、加入适量色拉属油和生粉，搅拌均匀12、完成。
3. 黑鱼的做法
可以做成红烧黑鱼片，具体做法如下：
准备材料：黑鱼 500克、红椒 2个、青椒 1个、蒜茎 一根、蒜头 5颗、姜丝 适量、料酒 1勺、醋 1勺、老抽 1勺、淀粉 1勺、盐 适量。
1、黑鱼去骨切片。
2、使用清水冲洗干净。
3、加入姜丝，淀粉，盐，老抽，料酒拌匀。
4、腌制1小时。
5、切好红椒、蒜头、蒜茎备用。
6、热油，依次加入蒜头 鱼片快速翻炒。
7、鱼肉变白加入红椒、老抽，醋，青椒，蒜茎。
8、出锅装盘，这样红烧黑鱼片就完成了。
4. 拌生鱼的做法,拌生鱼怎么做好吃,拌生鱼的家常做法
“拌生鱼”也叫“剒（cuò）生鱼”这道菜历史悠久，相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节，阿骨打略贪了几杯有些微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖吃后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来，后来不在局限于嫩江流域，逐渐成为东北的一道名菜
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拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼（草鱼或鲤鱼）
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了（农村里的卫生是差了点，但微薄里的朋友说，凡是好吃的都是不太干净的，不知道算不算谬论，但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）
8.
将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子，快速拌匀
16.
好了，可以倒进盘子里了，满满的一大盘子
5. 拌生鱼怎么做如何做好吃
拌生鱼的做法步骤
1. 把鱼皮和鱼肉剔下来。
2. 把鱼肉切片，鱼皮切段。
3. 把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油，油多一些。
4. 圆葱切丝
5. 香菜切段
6. 大蒜剁成末
7. 鱼片用醋精或9度米醋杀10~15分钟，杀至鱼肉变白。如果有醋精就10分钟，米醋就15分钟，量要没过鱼肉。
8. 醋精杀好的鱼肉用水冲洗一下，再同所有配菜全部放入一个大盆中，
9. 加辣椒油，香油，麻油，盐，味精。拌均匀即可。
6. 黑鱼的做法有哪些
配料：虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。 黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。
蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。 植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼： 主料：黑鱼一条。 配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。
蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片： 主料：净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。 做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。
锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃 黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，…… 鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。 黑鱼的做法（玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、醋椒黑鱼汤、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼） 今天我们来介绍黑鱼的烹调方法，主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼等，下面首先介绍一下黑鱼及其营养。
黑鱼，又称乌鳢鱼。鱼纲，鲤科。
是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水鱼。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。
青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条 黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。
咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。
小鱼以水生昆虫 和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。
慈溪市养殖业者，一般采用分养或少养的措施。黑鱼，肉肥美，可供食 用，但乡人因其貌丑陋，误以为是乌鞘蛇交配所产，不敢尝试，故售价较低廉。
黑鱼的营养价值：《本草纲目.鳞部四》“鳢鱼”集解： “形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有斑点花纹。”中医认为鳢鱼有祛风治疳之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。
其实，如剥去外皮烹调得当，乌鳢鱼不失为经济实惠的佳肴。黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳 品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。
其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健 食品。
黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。 孕妇能吃黑鱼吗：黑鱼，又名才鱼，性生猛，以小鱼虾、蛙类为食。
黑鱼味道鲜美、兹补，可算是淡水鱼中的极品，对产孕妇增加营养甚佳，尤其对外科手术后的伤口恢复有独到的疗效。黑鱼 原名鳢鱼。
《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
性味 甘、寒，无毒。 成分 含蛋白质17%，脂肪1.7%，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。
功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。 [肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿]大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3~7天。
[慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退]大黑鱼1尾（约重500克），去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
黑鱼丝薄饼： .操 作： 1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。 2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。 玉带黑鱼卷：汤卤黑鱼：材料：主料：黑鱼配料：香菜、干辣椒、葱、姜 调味料：盐、味精、麻油 做法：1、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。
2、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤10分钟左右。 3、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。
豉油黑鱼：配 料： 黑鱼、葱、姜、红椒。操 作： 1、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
2、配料葱、姜、红椒切丝备用。 3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
4、。
7. 野生黑鱼的做法
步骤
1.黑鱼洗净去鳞去脏，用盐、料酒腌渍一会。
2.锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香。
3.将鱼用厨房纸吸净水份，放入锅中。
4.煎至两面发黄上色。
5.加入适量的黄豆酱。（我放了约两大勺）
6.加入适量水、一个八角大火炖开，转中小火慢炖。
7.略尝一下汤汁的味道，再根据情况决定是否加点盐。
8.汤汁收尽时，出锅装盘。
小贴士
鱼在煎时，注意要煎好一面再煎另一面，不要心急，以免破碎。