1. 纯正清真牛肉灌汤包怎么做
主要原料:
面粉 面粉 500克 面肥 100克 碱水适量
馅料:
肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料:
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法:
⑴面粉放入盆中,加入面肥和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
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材料主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克 辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。 3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。 5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。 7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。 9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
3. 地道好吃的牛街包子 牛肉包子怎么做最好吃
食材用料:
面粉[图]面粉500g
牛肉馅300g
大叶芹适量
酵母3g
植物油适量
盐、味精、五香面适量
姜葱末适量
菜谱做法:
牛肉包子的做法图解11.牛肉加适量盐、味精、五香面和生抽顺着一个方向搅拌均匀,再加适量的凉开水搅拌上劲!
牛肉包子的做法图解22.加入姜葱末搅拌均匀。
牛肉包子的做法图解33.加入切碎的大叶芹搅拌均匀备用。
牛肉包子的做法图解44.面粉加适量的酵母揉搓成团加盖饧发。
牛肉包子的做法图解55.饧发为原来的2-2.5倍,用手戳洞不回缩即可。
牛肉包子的做法图解66.面板上揉搓排气再饧发十分钟左右。
牛肉包子的做法图解77.切成等大的面剂子并擀成边缘薄中间稍厚的面片。
牛肉包子的做法图解88.取适量的馅包成包子形状。
牛肉包子的做法图解99.全部包好后要饧发半个小时!再装入锅里蒸二十分钟左右关火焖几分钟。
牛肉包子的做法图解1010.蒸好平移锅盖,选卖相好的拍照,装盘开吃。
4. 牛肉包子的制作方法
原料配方
特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克
制作方法
1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点 麻辣咸鲜,醇香味美。
5. 牛肉包子馅做法大全
按胶东的风俗,腊月二十九晚上要吃大包子,包子馅好像没有太多的讲究,有猪肉馅包子,也有牛肉馅包子,但不管是什么馅的包子,胶东大包子在全国其他地域的人们眼里看来,简直大得了不得!牛肉包子-牛肉馅包子的做法原料:牛肉、猪肉、芹菜、大葱、其他调味品。
牛肉包子-牛肉馅包子的做法:1. 和面。将1公斤左右白面加适量酵母、温水25~35℃为宜,和好,揉匀。
放至气温比较高的地方发面,如暖气边,或有阳光的阳台等。2. 调馅。
这牛肉馅包子好吃不好吃,这馅可是很关键的。包子馅主要由牛肉、猪肉以及芹菜按6:2:1的比例,剁细馅。
在剁馅的过程当中,再加入一棵大葱、适量生姜,一并剁细。馅调好后,加入高汤(精)、五香粉、盐、小量味精(最好以鸡精代替)、酱油,并将馅搅拌均匀。
3. 包包子。包包子没有什么好说明的,通常是将和好并发好的面再用力揉10多分钟,这样面吃起来更有劲道。
将面揪(切)成桔子大小的面团,用擀面杖擀成比手掌稍大的面饼,饼的中央要稍厚一些,这样可以多放馅!包子怎么样包,大家各展身手吧!4. 牛肉包子包好以后,不要急着下锅蒸,先放到锅里再发一发,就是把包子拾到锅里,用稍火将锅内加热至微温,25~35℃,关火,等10分钟后,再正常开火大火蒸,锅开后基本操持中火继续20分钟左右即可!哎呀,今天这牛肉包子可是太好吃了。
6. 牛肉包子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料:牛肉馅500g 、萝卜150g辅料:油适量、盐适量、花椒面适量、料酒适量、酱油2勺、葱适量、姜适量、小苏打适量步骤1.牛肉搅碎,葱花,姜切碎放入,加酱油,料酒,盐,花椒面,一个方向搅匀,分几次加入一碗水,搅上劲。
加入一大勺熟油。拌匀。
2.萝卜切片,入开水锅中焯五分钟,切碎,挤去多余的水分,放在肉中,搅匀。3.发好的面,加特别是小苏打揉匀,大概要十分钟左右。
再饧发十分钟。4.面揉成长条,切成剂子,擀成皮,不要太薄。
5.填上馅料,包成包子。6.包好的包子放置十分钟。
7.锅中加水,烧开, 放入包子,大火蒸十五分钟。开锅吃包子啦。
8.剩下几个没蒸下,我放在平底锅中做成了煎包。放少许油,摆上包子,倒入大半碗水,盖上锅盖,小火焖到水干即可。
9.这是煎好的包子。小贴士发面的包子皮不要太薄 。
7. 牛肉包子的做法
牛肉包子的制作材料:
主料:小麦富强粉450克
辅料:酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克
调料:菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克
牛肉包子的特色:麻辣咸鲜,醇香味美。
做法:
1. 面粉、清水、老酵面调制成团,发酵;
2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟;
3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;
4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;
5. 豆瓣剁细;
6. 炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒;
7. 炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅;
8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心;
9. 把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮;
10. 包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。
8. 牛肉包子陷制作方法详细点d
牛肉包子材料面粉800g,酵母3g,糖4g,盐少许,水500ml,碱面5克(也可以不加)做法1.将肉剁成茸,加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。
然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用2.将富强粉放入盆内,加入温水,要一点点加,不要一下子把水都活进去。揉成面团。
待面发起,揉进碱面,醒一会儿,揪成小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成包子。码入笼内,上屉,用旺火蒸10-15分钟即熟牛肉包子材料主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。
9. 怎嘛做牛肉蒸包视频
牛肉蒸包的做法步骤
1. 洋葱洗净并沥干水份后切丁,备用;青葱洗净并沥干水份后,切葱花备用。
2. 蒜头洗净后切末,备用。
3. 取一干净的锅盆,放入牛绞肉后,将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。
4. 再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀,备用。
5. 于每一张包子皮,放入作法4的馅料约20公克。
6. 再提起作法5的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状,备用。
7. 准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法6的包子,备用。
8. 起一锅水,于锅中放入集器片,待水沸腾后,再放上作法7的蒸笼,以中大火蒸约10分钟即可。
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