1. 纯荞麦面馒头的做法 纯荞麦粉做不出馒头吗
纯荞麦粉可以馒头,以下是荞麦馒头的做法。
主料:荞麦面粉600g 辅料:糖适量、酵母15g
步骤一:准备好荞麦面粉
步骤二:放好酵母后,揉成面团
步骤三:盖上纱布,等他发酵
步骤四:有蜂窝状就是发好咯
步骤五:将面切成一个个差不多大小的剂子
步骤六:放入锅中蒸
步骤七:蒸7分钟就好了
步骤八:蒸好的荞麦馒头
2. 纯荞麦面馒头怎么制作
主料:荞麦面粉300克。
辅料:水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。
2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团,移到揉面垫上揉一会,排出气孔。
4、然后分成6份,每份面团是80克左右,,成品馒头会比较小,一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆,尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸,这样拿取移动会比较方便。
5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
扩展资料:
荞麦的营养价值:
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
参考资料:搜狗百科-荞麦
3. 荞麦馒头怎么做
荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。
因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
我的做法是:面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放)将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见慢头发起后,上火蒸熟。
时间看馒头的大小,15--20分钟醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定现在的天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了 荞麦粉做馒头的方法:1,用发酵粉加荞麦粉活成面团。
2,等面团里出现蜂窝孔时,把面团分成小块做成馒头。 3,把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。
4. 荞麦面馒头的做法
没有馒头的做法,面包的不知道可以不原料:荞麦面粉100g,高筋面粉150g,黑芝麻粉20g,速溶燕麦片少许,酵母3g,奶油25g,鸡蛋一个,盐3g,糖30g,温水适量做法:1).荞麦,面粉,芝麻粉,一半的麦片,混和在一起,加入盐,鸡蛋混和2).酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面粉的浓稠度,如果觉得面粉太硬可以再加温水,最后加入奶油揉啊揉啊揉,揉成光滑的面团,盖上油纸,开始湿温发酵到2倍大。
3).面团发酵好取出,用擀面棍压出里面的气泡,分成适合大小的圆堆。4).烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的方法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦片5).烤箱预热170℃,上下火烤8分钟,改下火150℃烤5分钟,直到烤熟为止。
备注:1).杂粮粉的黏性不是很清楚,吸收的水分比例也不是很正确,所以水最好一点点的加,酵母水用完了,就用温水一边搅拌一边加,直到和成满意的面团为止2).如果烤箱发酵的话,本身烤箱里面就湿气很重了,就不用撒水,如果烤箱是干的,那么烤前喷湿烤箱内部。
5. 荞麦馒头的做法步骤图,荞麦馒头怎么做好吃
主料荞麦粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克辅料水200克步骤1.自制的米酒准备后2.米酒和水混合,加面粉150克搅拌成面糊,室温发酵约2--3小时,至面糊完全发酵。
完全发酵的面糊看上去很多气泡,如图,体积会增大2--3倍3.把其余的各种面粉一起加入4.和成面团,一定要揉至表面光滑,然后保鲜膜覆盖盆子,或者用湿的屉布盖到面团上,盖盖子也行,让其室温发酵。5.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,面团就发酵好了。
6.弄开看看是蜂窝状7.分成16个剂子8.揉成圆形,在松弛发酵15分钟--20分钟,让面剂再度发大。9.上笼大火蒸25分钟。
这个馒头做的不是特别大,蒸25分钟即可成熟,如果馒头大则需要30分钟。蒸好的馒头颜色黑中透亮,看着很好看,虽然是杂粮的,而且我和的面团很硬,成品图有一根掰开的。
但是馒头发的很好,依然够松软。
6. 乔面馒头怎么做
荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
我的做法是:面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放)
将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见慢头发起后,上火蒸熟。时间看馒头的大小,15--20分钟
醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定
现在的天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了
7. 荞麦馒头的做法
需要提前准备好的材料包括:甜荞 50克、苦荞麦粉 20克、高筋面粉 100克、面粉 160克、白糖 6克、盐 3克、酵母 2克、水 150毫升。
1、先将甜荞用温水泡20分钟,直至泡软,再加入苦荞。 2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g,白糖3g 盐3g,酵母2g,再加入荞麦糊,搅拌均匀。 4、将面团揉成软硬合用的面团,用湿毛巾盖上,并盖上盖子,发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g,揉合均匀,再加少量手粉,防面团粘连。 6、将荞麦馒头生胚放在刷了油的蒸笼里醒发20分钟。
7、用中大火蒸20分钟,关火后再焖上3分钟,再揭锅盖,这样就做好了。 。
8. 荞麦馒头的做法
需要提前准备好的材料包括:甜荞 50克、苦荞麦粉 20克、高筋面粉 100克、面粉 160克、白糖 6克、盐 3克、酵母 2克、水 150毫升。
1、先将甜荞用温水泡20分钟,直至泡软,再加入苦荞。
2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g,白糖3g 盐3g,酵母2g,再加入荞麦糊,搅拌均匀。
4、将面团揉成软硬合用的面团,用湿毛巾盖上,并盖上盖子,发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g,揉合均匀,再加少量手粉,防面团粘连。
6、将荞麦馒头生胚放在刷了油的蒸笼里醒发20分钟。
7、用中大火蒸20分钟,关火后再焖上3分钟,再揭锅盖,这样就做好了。
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