又到了吃空心菜的大好时光。空心菜也叫蕹菜、瓮菜，据民俗学家杨纪波考，蕹菜为泊来，古代由国外装在瓮中经海路直抵闽南，便被人"因瓮置宜”，亲切地叫为"瓮菜”。空心菜应该说是一种比较省心的蔬菜，只须栽种的初次及时上肥，种在水沟边，基本上不须去理睬它，也照样能生长得蓬蓬勃勃，有着极旺盛的生命力，可以从杨花落尽的四月底直吃到秋风乍起的十月初。记忆中夏初秋末时节，家里的一日三餐仿佛都与空心菜联系在一起。
空心菜因为茎中为空而得名，茎上互生了些嫩叶，大小如红薯叶子。因为其纤维很细，炒了也容易入味，宜和各种菜相配合着炒，空心菜的生命力也极强，可以如韭菜一样，割了一茬又长一茬的。据说这空心菜还和殷太师比干有着一段传说：《封神演义》里面写到，被纣王剖腹挖心的比干，路遇一个吆喝着卖空心菜的妇人，比干问她，菜无心可活，人无心如何？妇人阴险地一笑，答，人无心不可活！比干倒地身亡，原来这妇人竟是狐狸精苏妲己变的，专门来害比干的。虽然是神话，但空心菜的确是无根可活的，一截被掐断的空心菜，栽进土里，它会自动生根，这个特点和石榴、杨树等相似。
空心菜梗炒鸡翅尖
食材：空心菜梗、红尖椒、小米椒、鸡翅尖、生抽、老抽、盐
空心菜梗炒鸡翅尖的做法
1、鸡翅尖洗净，沥干水份，用小刀划两三刀，用生抽、盐腌制入味；
2、空心菜择去叶子（叶子清炒或开汤），梗洗净沥干水份，用刀背拍几下，切成寸段；
3、红尖椒洗净去蒂，切斜条；小米椒剁碎；
4、坐锅热油，爆香蒜末，先入红尖椒、小米辣炒出辣味；
5、再入空心菜梗，放盐，炒至七八成熟；
6、最后入鸡翅尖，快炒，放少量生抽和老抽，炒至鸡翅尖断生入味，即可起锅装盘。
空心菜梗中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，
钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜中的叶绿素有"绿色精灵”之称，可健美皮肤，堪称美容佳品。
健康饮食网小提示
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