1. 饭馆的炒面是怎么做的
陕西炒面分两种,一种叫“拉条子”,就是类似牛肉拉面的拉法拉出的面(只是更有弹性),先煮再炒。
另一种就是魂牵梦绕式炒面,用的是类似鲜面(机器压的细面)先蒸后炒
今终于盯流程把做法马克下来了 以后再也不用担心我的炒面╤▽╤
这类炒面也分两种,一种是中午吃的(因为外面中午只卖这类),会在菜里加上蒜苗和豆腐干,味道略显平淡。
另一种是夜市炒面 嗯哼!!!才是真正的让人魂牵梦绕多少年每次回来扑食式的……
备料:
蒸好的面
肉丝(个人觉得放鸡蛋味道又变怪,不过有些人爱吃 这个随便 放鸡蛋就不放肉什么的)
豆芽,平菇,青辣椒
葱,蒜
孜然粉(不是大颗的孜然粒),郫县豆瓣(不吃辣就省略这个豆瓣酱),盐,味精,酱油,五香粉,花椒粉
油的话最好是菜油 没有的话就最好选比较香的那类油
做法:
1.倒油,菜油是生油,要烧到起泡再灭掉
2.倒郫县豆瓣炒香(少量因为比较咸)
3.先放肉,接着放葱,蒜,爆香后,放青辣椒丝,继续爆
4.放豆芽,炒到豆芽软后放盐,盐不用太多
(盐必须放在蘑菇之前,因为蘑菇太抢盐味)
5.放平菇(一朵撕成两到三块),炒到蘑菇出水
6.放面,用筷子和锅铲一起翻炒
7.放孜然粉,五香粉,花椒粉,味精,少量酱油,第二次放盐,继续翻炒
8.放一点水,高汤更好,目的是闷面,面才入味
筷子锅铲继续一起翻炒 OK完成
2. 饭馆的炒面是怎么做的
用料主料面条400克腊肉50克辅料油菜3颗西红柿1个圆葱1/2个蒜4瓣葱1克姜1克蚝油1茶勺海鲜酱3茶勺生抽2茶勺鸡精1茶勺食盐1/2茶勺植物油2汤勺十三香适量用料小秘诀起锅前加入家乐热炒鲜露快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来 炒面的做法1.准备好原材料2.葱、姜、蒜切碎,西红柿、圆葱切片3.水烧开,下水煮面条,煮的比平时要硬些,一会还要炒4.锅中油烧热5.下入蒜花爆香6.接着下入腊肉、葱花翻炒,再倒入西红柿、圆葱继续煸炒7.放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香,油菜也下入,加一点水8.下入煮好的面条,加盐炖一会,出锅加鸡精9.装盘加分技巧起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。
鲜露使菜式更加色香味俱全烹饪技巧1、西红柿是夏天速冻的,炒的时候出水,所以下面条之前要少加水;2、炒面多放些油好吃;3、尽量用筷子翻动,以免弄烂面条。
3. 饭馆的炒面是怎么做的
用料
主料
面条400克
腊肉50克
辅料
油菜
3颗
西红柿
1个
圆葱
1/2个
蒜
4瓣
葱
1克
姜
1克
蚝油
1茶勺
海鲜酱
3茶勺
生抽
2茶勺
鸡精
1茶勺
食盐
1/2茶勺
植物油
2汤勺
十三香
适量
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来
炒面的做法
1.
准备好原材料
2.
葱、姜、蒜切碎,西红柿、圆葱切片
3.
水烧开,下水煮面条,煮的比平时要硬些,一会还要炒
4.
锅中油烧热
5.
下入蒜花爆香
6.
接着下入腊肉、葱花翻炒,再倒入西红柿、圆葱继续煸炒
7.
放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香,油菜也下入,加一点水
8.
下入煮好的面条,加盐炖一会,出锅加鸡精
9.
装盘
加分技巧
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全
烹饪技巧
1、西红柿是夏天速冻的,炒的时候出水,所以下面条之前要少加水;
2、炒面多放些油好吃;
3、尽量用筷子翻动,以免弄烂面条。
4. 快餐店的炒面怎样做快又好吃
茄汁海鲜炒面 食材:成品拉面、虾仁、银鱼、鲜贝、茄汁2-3勺、油菜、白糖、盐、鸡精、葱丝、小红椒 做法:1)我买的面条是可以直接就炒得,所以省略了煮的过程;(如果大家使用鲜面条的话,可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油,面条因为还要再炒,所以煮到约8成熟就好了,捞出过凉水,待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连)油锅烧热后,爆香葱丝,小红椒; 2)下其他海鲜配料翻炒均匀,之后下面条,此时请换用筷子来翻拌,这样能防止面条断;3)加入茄汁,盐、白糖、鸡精调味,待面条变软、快出锅之前,加入油菜,略微再翻拌一会就可,这样能保持蔬菜的脆嫩; 韩式辣酱炒面 食材:鲜面200g、白菜100g、洋葱50g、韩式辣酱适量、蒜适量 做法:1)准备材料。
白菜撕小片,洋葱切片,蒜切片 2)面煮至5分熟,用凉水过凉。锅中热油,下洋葱和蒜片炒香后,加入辣酱翻炒两下 3)加入两饭碗的水 4)大火煮开后,小火煮5分钟,再下白菜叶 5)白菜叶熟后,放下过凉好的面 6)小火1分钟后,翻炒收汤汁 福建虾炒 食材:面条200g、大虾150g、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、香油适量、瘦肉适量、美极酱油适量、蚝油适量、鸡精适量、韭菜适量、料酒适量 做法:1)将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。
2)瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。 3)锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。
4)锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。 5)下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。
6)最后还煎了个蛋配着吃不错。 秘制炒面 食材:炒面200g、油适量、盐适量、洋葱半个、生菜1颗、香菇酱适量、醋适量 做法:1)菜市场买来的炒面 2)生菜洗净备用 3)洋葱切成小条备用 4)烧一锅开水 5)放入炒面 6)煮开约一分钟即可 7)捞出炒面用凉水冲 8)冲凉后沥干水备用 9)热锅下油,炒洋葱 10)加适量香菇酱调味 11)加适量盐调味 12)放入生菜 13)放入炒面 14)翻炒,让酱料均匀沾上炒面 15)喷少许醋提香 16)快炒出锅 广式豉油皇炒面 食材:拉面300g、油适量、盐适量、瘦肉200g、洋葱70g、小葱适量 做法:1)洋葱洗净切成丝。
2)葱洗净,切成5cm长的段。 3)制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化。
4)肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟。 5)腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟。
6)捞出沥干,过冷河后沥干待用。 7)锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条。
8)跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒。 9)上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可。
杂蔬素炒面 食材:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油适量 做法:1)准备好所有的食材。 2)黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。
3)炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。 4)加入酱油。
5)加入胡椒粉。 6)翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。
7)再放入面条继续翻炒。 8)加少许盐翻炒。
9)在淋入少许香醋。 10)淋入香油。
11)翻炒均匀关火。
5. 四种超经典的炒面做法 口感甩餐厅几条街
酱油炒面
【食材】:
面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔适量、花生油 适量
【做法】:
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结
4、不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味,关火装盘
8、煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎
青椒肉丝炒面
【食材】:
面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
【做法】:
1、瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)
5、起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色
6、下入青椒丝,炒匀
7、放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火
9、最后放入葱段,炒匀即可
土豆炒面
【食材】:
鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量
【做法】:
1、土豆去皮切小块,五花肉切小块
2、热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香
3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3
4、这时加入煮至8成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
6. 炒面怎么做才好吃
炒面的前期步骤各位的高见趋于一致。
先把面煮七八成熟,过冷水,放油、酱油(母子酱油,绍兴酿造总厂的)、味精搅拌均匀。这样处理后,炒的时候不会想LZ说的一大团。
配料可选择:肉丝、蒜苗、大蒜(市场上那种有叶子大蒜)、四季豆(因含有毒素,做前一定要炒熟)、茭白、青菜等等。看家人的口味任选。
配料在炒面前都要炒熟备用。炒面最烦人的就是粘锅,居家烹饪不可能像饭店那样放那么多的油,(本人不用“不沾锅”就用熟铁的炒锅)经过几次摸索偶然发现在一次炒面时突发萌想配料里炒两个鸡蛋看看口味如何,临时在炒面前炒了两个鸡蛋,不曾想这次炒面时竟没有粘锅,又试了几次效果果然不错,误打正着,贡献各位,不妨一试,注意的是在把配料全部炒好后最后炒鸡蛋,前面炒配料的时候放油不要太多,但炒鸡蛋时油要放的稍多些,鸡蛋起锅后,再放油把搅拌好的面到入油锅把所有的配料到入锅里根据口味放些味精什么的调料,盐不要放了,因为在拌面的时候已经放酱油了。
翻炒均匀后起锅--入口(写道这里,不由自主的咽了几口口水)尤其万万没有想到的是,放了炒鸡蛋的炒面不仅不沾锅了,口味竟然不要那么太好,真是出其不意,得到意想不到的效果啊!另外炒面切忌全家的面一块炒一大锅,要一盘一盘的炒。又及:炒面放些猪油,尤其是用猪油搅拌煮好面条,就不太会粘锅了,口味会更好些。
然而对那些拼命减肥的女士不说是致命的也是沉重的打击,何去何从您自己看着办吧!我就给提个头,大主意您拿,到时可不要怪罪到我的身上啊!!对女人的减肥不在本话题不想多说,只说一句话:你是跟你的男人过日子,可不是跟马路,商场过日子滴!话说的尖刻些了,先在此赔罪。
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