1. 辣菜疙瘩(芥菜丝)怎么做好吃
用料 芥菜疙瘩 十斤 盐 一斤 白糖 一斤 白醋 半斤 熟油 四两 蒜泥 四两 辣椒粉粉 三两 味精 三两 腌芥菜疙瘩(憋辣菜丝)—刺激好吃的小咸菜的做法 芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮切成几瓣,放水里泡一两天。
我泡了半天。(我娘说不用泡)。
然后晾干水分。晾干水切细丝。
也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆将食用油烧熟,放凉用。
也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀密封,捂三天。
吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。
2. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩(芥菜丝)怎么做好吃
香辣芥菜疙瘩丝:准备用料:咸菜1个、花椒适量、复生抽10ml、辣椒适量1、准备疙瘩咸菜一个,将表面洗干净。
2、用刀切丝,这个只能用刀切,刮丝制器不好用,因为腌过的咸菜发软。3、放入盆中多次清洗,洗去部分盐渍,放入清水中浸泡,泡除大部分咸味,直到尝起来只有一点点咸味即可,捞出,控干水分。
4、加2113热平底锅,把5261芝麻烘熟,备用。5、油烧热,抓入小把花椒放入。
6、中火炒制出花椒的香味。7、放入控好水的疙瘩丝。
8、翻炒均匀。9、加入生抽炒匀,使得疙瘩丝均4102匀上色。
10、放入辣椒丝继续炒。11、加入炒熟芝麻提香。
12、翻炒均匀后即可出锅。13、盛入碗中,放凉后可以装在玻1653璃瓶中,放入冰箱,随吃随取。
3. 疙瘩咸菜的做法,辣菜疙瘩咸菜怎么做好吃
芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮
切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。(我娘说不用泡)天热就别泡了,容易坏。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆
将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料
调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀
密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。
4. 怎样腌制北方俗称辣菜嘎达的东西
原料/工具
芥菜疙瘩10斤,盐一斤,白糖一斤,白醋半斤,熟油四两,细腻的辣椒粉三两,味精三两,蒜泥四两
方法/步骤
1.芥菜疙瘩买来洗净,切去外面的老皮。分成几瓣,放水里泡一两天。不用泡也可以。记得要晾干水分才用。
2.切细丝,或炮子炮出来都可以、
3.油烧熟(可以放几粒花椒提提味道,也可以不放),晾凉备用。
4.配料准备好,辣椒要细细的粉末,蒜要捣成很细腻的蒜泥
5.油、配料、疙瘩丝拌匀。
6.装瓶隔绝空气密封三天就可以了。
注意事项:
配料非分量根据比例来,或根据自己口味尝尝即可;
蒜泥和辣椒粉要细的;
腌制物品的硝酸盐是前三天少,到第七天最高峰。到二十天没有。担心的可以根据这个来。不过时间长了不好吃了。可以一次少做点
5. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法
闷芥菜疙瘩辣菜的做法如下:一、用料 芥菜疙瘩 1000g 、心里美萝卜 500g 二、步骤 1、芥菜疙瘩洗干净,切掉两侧的须根,切片,别太厚,太厚会硬。
2、心里美擦丝备用。3、做锅烧水。
水烧开之后,把疙瘩片加到水里煮,煮到七八成熟,关火,开锅沸腾,疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格,喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。
4、疙瘩出锅的状态,能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。
不要盛汤,汤一会儿用。5、把心里美擦好的丝,码在疙瘩上层,铺严,把疙瘩埋在容器下面。
6、把煮疙瘩的汤,一勺一勺的浇在萝卜丝上,一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。
放1-2天,辣菜会变红哦,这样就能吃了。7、辣菜放一段时间之后,心里美的颜色会散到疙瘩和汤里,所以是红色的。
吃的时候,盛出一部分辣菜和汤,加醋,稍微拌一下。拓展资料芥菜的营养成分非常丰富,每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。
参考资料来源百度百科芥菜。
6. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法
芥菜头辣菜 一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
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