香酥油葱鸡肉饭 材料 米1杯 水1.1杯 鸡胸肉一片 红葱头30颗 蒜头10颗 米酒1大匙 姜3片 盐适量 鸡粉适量 做法 1米洗净,内锅加水(量米杯1.1杯) ,外锅0.7杯水,放入电锅煮。整理鸡胸肉:将鸡皮及多余油脂切除(菜市场买的整付鸡胸肉有连皮和鸡架骨,鸡架骨可拿来熬汤,鸡皮可炸鸡油),红葱头.蒜头切片备用,煮鸡胸肉:水滚放米酒.姜.鸡胸肉,约煮5分钟(视厚度)到肉熟 2鸡胸肉放凉用叉子剥肉丝(可以用手撕,但会比较花时间,用刀切口感较差) 3锅中放鸡油脂.鸡皮煎到出油捞起 4原锅加入沙拉油和红葱头.蒜头片以小火爆香,转微黄色时加入塩.鸡粉拌炒一下即可离火(不要炒太久, 红葱头.蒜头炒过头会变苦) 5盛上一碗香Q白饭,放上鸡肉丝,淋上卤肉汁，再铺上油葱酥即可