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《繁花》不过瘾来看这部，排骨有情年糕有义，上海老味道全是感情

看繁花美食不过瘾，翻出这部上海美食纪录片《烟火拾味》，看得眼泪水都出来了。美食背后有人生。《烟火拾味》，是2021年播放的一部纪录片，片中有老牌上海美食，也有家常味道，街头小吃。一部充满上海烟火气和温情的美食纪录片。这部片，一看就是熟悉上海味道的团队拍摄，没有从酒店大餐出发，反而从街头小吃，老牌饭店走起。尤其第一集的云南路老牌小店探访，暖心又感慨。王小怡结合自己探访云南路，为你分享看纪录片第一集的观感。1 排骨有情，年糕有义《繁花》剧中，爱吃排骨年糕的汪小姐有句名言，从此排骨是排骨，年糕是年糕。可是，这是她想争口气的说法。排骨和年糕看似没关系的两个食材，在一起就是餐桌上的最佳拍档。《烟火拾味》第一集，从鲜得来的排骨年糕开启。“排骨要扇形的，咬下去有水分，先浆好，炸两次，一次定型，一次做熟。”“我做排骨，有时候特别兴奋，这时发挥最好”鲜得来的徐师傅和王师傅，讲起排骨年糕，头头是道，像在说自己的宝贝。“排骨年糕，排骨金黄脆香，年糕软糯，就像我们两个，一个刚强，一个柔一点，正好合拍”"老早的鲜得来，距离大世界很近，很多人吃夜宵就吃鲜得来。有脂肪有碳水，搭着吃开心。”看似不相干的排骨和年糕，原来是黄金搭档。王小怡刚去云南路探访过鲜得来的排骨年糕。金灿灿的排骨用辣酱油，软糯的年糕用特调甜甜酱。品尝百年老店的排骨年糕，就像上海很多美食，混搭中西古今味道，层次丰富，别有风味。还真是一硬一软，一辣一甜，拼出一个有情有义，回味无穷的排骨年糕。排骨有情，年糕有义。2 厨师有情，食客有义做梦也没想到，看一部纪录片会泪奔。《烟火拾味》第一集中有两个镜头印象深刻。第一个画面，鲜得来的徐、王两个非遗传承大师傅，站在一起，笑眯眯聊做了半辈子的排骨年糕。“我们俩只为排骨年糕争执，其他都好”我会讲他排骨温度不够，他有时讲我年糕汤浑了，粘锅两人是一起来这家店的师兄弟，转眼搭档四十年了。师弟说一个刚强一个柔软，师兄在笑。又说起有时看到师兄累，就说休息一下啊。老店里的厨师有情义。第二个画面，两个老人，几乎每天搀扶着来吃排骨。从前是老太太扶着老先生，后来孩子大了，老太太身体不好，换老先生搀着老太太来吃排骨。“她为这个家付出很多，我们喜欢这里，还是常来”坐在他们对面的，是就要退休的鲜得来员工。她说，看见两个老人家，高兴又羡慕，为相守一辈子相守的感情。常年光顾老店的食客有深情。厨房风雨四十年的两个师兄弟，相互搀扶吃排骨的老人家。两个画面，让人泪目。厨师有情，食客有义。3 老味道里有时间沉淀，也有更新我们喜欢老味道，不仅因为情怀，还因为它也有更新。总有人说，味道和以前不一样了，好像不正宗。其实就像片中德大总店厨师长，90后的鲁总厨说，记忆中最好的味道就是正宗的。正宗并不是统一标准。德大西餐的排骨和罗宋汤，排骨是奥地利口味的改良，罗宋汤来自白俄，他们爱用红菜头，上海改良为番茄制作的酱汁。酸甜口，牛肉，一锅浓郁的罗宋汤需要熬煮几小时。老味道，未必一成不变，也可能本来就创新改良作品。从外来西餐改良后的海派西餐，后来又改良，去掉原来的芹菜，更受欢迎。有创新，也有传承。背后是热爱的情感。鲁厨师长，因为女朋友喜欢西餐，开始做西餐。后来成了老牌西餐店的厨师长。他有浓浓热爱之情，守护和创新老味道。写在后面当我们重访记忆中城市老味道，不仅是口中的味道，还有心里的甜酸苦辣。那是年少时，习以为常，家的味道。那是年轻时，事业获得嘉奖，奖励自己的美食。那是和生命中重要的人，常去小饭店熟悉的味道。城市里的老味道，从来不是单一标准。而是酸甜苦辣，五味杂陈。当大家看过繁花，纷纷去街上品尝，在家里复刻排骨年糕。却发现，每个人分享的排骨年糕居然都不一样。有人怀念过去，有人尝试新鲜，有人热爱生活。也许，每一个人的排骨年糕本就是独特的滋味。只是，排骨有情，年糕有义，这没有变。本文原创，图片为网络精选@怡话书影，探秘城市，书影有用 声明：个人原创，仅供参考

吃西餐的用餐礼仪大全 吃西餐的注意事项_保质期_做法,功效与作用,营养价值

用餐要懂得讲究餐桌礼仪，中国一直都是饮食文化传承的大国，在饮食上非常考究，同时餐桌礼仪也是不能少的。现在随着饮食文化的多元，吃西餐的机会也变得更加多了。那么吃西餐的用餐礼仪又要注意些什么呢？今天我们给大家分享下吃西餐的用餐礼仪大全，可以维持我们的用餐礼节，同时又不会造成尴尬。 吃西餐的用餐礼仪大全 一、吃西餐的用餐礼仪大全——入席 第一：要先让长者入座，后辈再入座。 第二：同时要等女性入座后才可以入座。 第三：坐姿端正而且保持一定的座位距离。 二、吃西餐的用餐礼仪大全——就餐 第一：就餐时候手肘不要靠着边缘，或者将手放在邻座椅上。 第二：吃饭的时候要安静不能急躁，安静文雅。 第三：口中有食物的时候不要说话。 第四：如果用公筷的话，注意选择食用公筷。 第五：双腿不要伸展开来碰到别人，其次就是手不要太过扩张。 三、吃西餐的用餐礼仪大全——进餐 第一：用餐的时候不要大口，可以小口多次吞咽。 第二：西餐用刀叉是左手拿叉，右手拿刀或者拿勺子。 第三：按照刀具的摆放次序，依次从外到内取用刀子或者勺子。 

西餐吃完后刀叉怎么放 吃西餐要注意什么_保质期_做法,功效与作用,营养价值

现在很多人都喜欢吃西餐，不大喜欢吃西餐厅中的牛排，还喜欢吃那里的披萨和各种甜品，但去西餐厅吃西餐是有诸多讲究的，特别是吃完西餐以后，刀叉的摆放要格久注意，不同的摆法代表不同的含义。接下来就专门为大家介绍西餐，吃完以后刀叉应该怎么放，同时也告诉大家吃西餐要注意什么。 西餐吃完后刀叉怎么放  1、吃西餐的时候，如果在用餐过程中需要临时离开一下，需要把刀叉呈八字状摆放在餐具上。如果在吃完一份料理，在等另外一种料理时，则需要把刀叉呈十字状摆放在盘子上，这样服务员就不会来收走你的餐具。 2、在西餐厅中就餐完毕以后，可以把刀叉竖着摆放在盘子中，而且叉子的齿要朝上，服务员在看到这样摆放的刀叉以后，会快速来收拾桌面，方便方便餐桌继续使用。有些人在吃完西餐以后，感觉味道特别好吃的，特别爽，这时还可以把刀叉横着摆放在盘子中，这是对餐品的无言评价。 3、如果去西餐厅中就餐，感觉环境不能让人满意，服务态度也不好，而且料理味道也比较差，总的来说就是想给差评时，可以把刀叉呈八字状摆放在盘子中，而且叉子的齿一定要朝上。 吃西餐要注意什么 平时去西餐厅吃西餐时，一定要注意西餐礼仪，在西餐厅中的坐姿一定要端正，而且不能大声喧哗，时不时更不能让刀叉敲击盘子，发出清脆的声音，而且不能让料理中的酱汁流满盘子。另外，吃西餐时还要注意，西餐厅中的餐巾不能随意用来擦脸，只能轻拭嘴角，在离开时要把餐巾放在椅子上，并把椅子放到原来的位置上。

吃西餐刀叉怎么拿 正规西餐刀叉拿法_保质期_做法,功效与作用,营养价值

现在国内的西餐厅越来越多，很多喜欢美食的人都喜欢去西餐厅中品尝那些来自异国的美食，但中国人吃饭喜欢用筷子，而西方人用餐则喜欢用刀叉，那么去西餐厅中吃西餐时都叉应该怎么拿呢？正规的西餐刀叉拿法又是怎么样的呢？ 吃西餐刀叉怎么拿  吃西餐时刀叉应该是右手拿刀或者汤匙，右手拿叉子，如果西餐上的餐具，有两把以上，则需要由最外依次向内取用。，在西餐厅中就餐时，料理上桌以后要右手拿刀切开，左手拿叉，叉起食物食用。 正规西餐刀叉拿法 1、正规的西餐刀叉拿法是用手轻抹刀插的尾端，食指按在它的柄上，另外再用刀叉吃东西的时候，应该用叉子将左边固定，然后用刀切下一小块，再用叉子叉起切下的小块食物，蘸取料理中的料汁，随后才能送到嘴里品尝。 2、吃西餐时汤匙可以按握笔的方式来拿，如果实在不习惯还可以把叉子换到右手去拿，但这种行为一定不能太频繁，不然会被其他人认为行为粗野，是不文明的表现。 3、在西餐厅中，如果有体积较大的蔬菜，必须要用刀叉把它们折叠起来，再切成小块食用。另外在吃西餐时，不能把鲜嫩多汁的肉类菜肴全部切成小块以后再使用，因为这样会让肉汁横流，沾满整个盘子，有碍观展，最好的做法就是切一块吃一口，最后吃完盘子几乎是干净的。 4、吃西餐时，如果遇到口感较软的食物，不能用叉子直接叉起，还可以把它放到叉子的平面上，然后再用刀子进行整理，整理到它可以一直子托起来时，再把它送到嘴里食用即可。

西餐礼仪刀叉用法 西餐的用餐礼仪有哪些_保质期_做法,功效与作用,营养价值

西方各国也有着悠久的饮食文化，他不但拥有众多的美食，还有很多餐桌礼仪需要格外注意，在西餐中，刀叉的拿法，食品的翅膀都是西餐礼仪的一部分，那么在西餐礼仪中，刀叉应该怎么用呢？常见的西餐礼仪又有哪些呢？ 西餐礼仪刀叉用法  1、西餐礼仪中，刀叉的用法是用手持刀，左手持叉，而且持刀时，刀柄的顶端应该在手掌中，用食指按在刀柄的背上，而拇指则要抵在刀柄的内侧，其余三只顺势弯曲就可以。 2、西餐礼仪中左手持叉时，应该握住叉柄的末端，绝对不能抓住叉柄的下端，我让叉柄已在中指上，而无名指和小指，在中指下方作为支撑。另外，不同地区西餐礼仪中，刀叉的使用方法也略有不同，特别是英国的就餐礼仪和美国就餐礼仪有很名显的区别，大家在了解可以重点学习一下。 西餐的用餐礼仪有哪些 1、去西餐厅就餐时，绝对不能拿起西餐厅的餐巾去擦脸的下部，而是要轻轻的战场，更不要抖开餐巾再去折叠。在西餐厅中就餐时，餐巾应该扑在大腿上，，如果在就餐过程中需要离开餐桌，则需要把餐巾放到椅子上，并推进餐桌。 2、在西餐厅中就餐坐姿一定要端正，而且胳膊不能只在餐桌上，在咀嚼东西时，嘴要闭紧，而且不能大声喧哗。在西餐厅中吃面包时涂抹黄油，还要格外注意，要把面包分成小块儿，在临吃时，把黄油直接涂抹在小块儿上，绝对不能把黄油涂满整个面包，那样的行为会被别人认为是不文明或者粗鲁的表面。