紫薯菠菜蛋糕卷 材料 低筋面粉108g 蛋黄7个 沙拉油48g 蛋白7个 柠檬汁1小匙 细白糖84g 做法 1 菠菜洗净沥乾，切小段，放入果汁机加水打成汁，取192g菠菜汁备用。 2 蛋黄打发，分次加入沙拉油打匀。 3 加入菠菜汁拌匀。 4 筛入低粉拌匀后倒入大盆中。 5 蛋白、柠檬汁打出粗泡后分三次加入糖打至拉起尖端有小弯勾。 6 取一半的蛋白加入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀，再倒入剩下的蛋白搅拌缸中，略拌后再倒回大盆中，用切拌法并转动盆子快速拌匀。 7 倒入舖好烘焙纸的1/2 sheet烤盘中，震出空气。烤箱已预热至350°F/180°C，烤约20分钟。 8 紫薯削皮后切片蒸熟，趁热压成泥。加入炼奶拌匀，放凉备用。如果太干可以加适量的牛奶调合。 9 蛋糕出炉后一様也是震出空气，拖出烤盘，置凉架上降温。 10 取整张干净的烘焙纸，盖在蛋糕上，翻面后撕去底部的烘焙纸，然后再翻面，使原来朝上的面再度朝上，均匀的抹上紫薯泥。 11 然后卷成卷，冷藏定型后才切片。 12上桌。