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经典广东菜粤式叉烧 材料 主材： 精猪肉约500克。 腌肉调料： 李锦记蚝油1.5大匙，李锦记烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙。 烤肉调料： 李锦记蚝油0.5大匙，李锦记烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油适量。 做法 一、猪肉改好刀后放入大盆，加蚝油1.5大匙，烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉块； 二、放密实盒入冰箱隔一夜； 三、烤前用锡纸包好肉肉； 四、放进空气锅，设置400°F，30~40分钟，时间到后解开，观察肉肉是否熟透，把锡纸包里的汤倒出来留用； 五、置一碗，加入蚝油0.5大匙，烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，调匀； 六、锅底喷一层菜油，铺入叉烧肉，表面刷上烤肉调料，设置380°F，先烤约4分钟，看肉面是否够成色，如果成色不够再烤一烤，如果成色过焦，下次就少用1分钟； 七、反转肉块另一面，再刷上烤肉调料，操作如上一步骤相同，总之，肉要熟，表面最好够成色，在冷却叉烧时，把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀，烧至起泡，关火，叉烧切片码盘，将刚烧过的汁浇在叉烧上面，享用叉烧时就有肉有汁，肉就不显干燥了。搞掂啦！！ 小诀窍 一、叉烧被插孔后要按摩按摩，让肉汁尽量渗入肉里； 二、用烤箱也可以，只是温度和功能与空气锅稍有差异，笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴； 三、先用用锡纸包着肉来烤熟，是为保持肉的水份，不至于口感太柴； 四、切叉烧最好用专用的熟食砧板，总之呢，现在说来：话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃； 五、最后叨叨一下，不要买净瘦肉，否则口感比较柴，要买有网纹有少许带膘的肉，但如果您说我要吃梅叉，那就另当别论，还有，听油管子里的星星师傅说，做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，用白兰地代替了。

鱼香茄子~~川菜的经典料理 材料 茄子1-2条 猪绞肉适量 大蒜5-6颗 姜丝少许 葱末少许 酱油一匙 糖少许 盐少许 白胡椒粉适量 做法 1 两大匙油热，茄子切段用半炸半炒方式保留茄子颜色跟软嫩起锅备用 2 重新热少许油，下猪绞肉，姜丝，大蒜，酱油，糖，盐，炒熟后加入茄子，加胡椒粉，葱花，拌炒一下就可以起锅

【酸菜白肉】经典东北菜 材料 五花肉片200g、东北酸菜250g、粉丝1小把、八角1个、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、大葱1段、姜1小块、盐少许、油15ml 做法 1、酸菜洗净，挤去水分后切成丝，大葱切小段，姜切片，粉丝用温水泡软; 2、砂锅放入清水，放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒，用大火烧开，放入五花肉片，转中小火煮5分钟； 3、炒锅放少许油烧热，放入酸菜炒香，倒入砂锅里，加盖焖煮5分钟； 4、放入粉丝煮软，最后加盐调味即可。 小诀窍 **如果酸菜过酸，可以切成丝后再用清水反复洗几次； **可以根据喜好加入冻豆腐，吸收酸菜汤汁也很美味。

经典东北菜—排骨炖豆角 材料 排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量 做法 1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出） 2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。 3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。 4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。 5、开锅加少许料酒，去肉腥。 6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。 7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。 小诀窍 加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。

经典炸鱼薯条 材料 土豆2个 龙利鱼排400克 面粉225克 啤酒250毫升 油适量 蛋黄2个 柠檬角1个 融化黄油2汤匙 海盐适量 黑胡椒适量 塔塔酱： 蛋黄酱60克 紫洋葱丁30克 酸黄瓜丁3汤匙 水瓜榴1汤匙 欧芹碎1汤匙 细砂糖1茶匙 做法 1烤箱预热摄氏200度。土豆固定在木勺内，切薄片（这种切法不会整个切断），切好以后放在烤盘上。 2在土豆表面刷上黄油，撒上海盐和黑胡椒，放入烤箱40分钟或直到表面成伞形并呈现金棕色。 3制作塔塔酱：把蛋黄酱、酸黄瓜丁、紫洋葱丁、水瓜榴、细砂糖和欧芹拌匀备用。 4啤酒炸酱：把海盐、黑胡椒、125克面粉、蛋黄及啤酒拌匀备用。 5鱼排撒上海盐及黑胡椒,沾上薄薄的剩下面粉，裹上啤酒炸酱。 6准备油锅，大火加热，把裹上面糊的鱼排放入油锅，炸约4分钟直到表面金黄色，捞出沥干。 7把土豆、鱼排和柠檬角摆入盘中搭配酱汁食用即成。

【经典台式炒米粉】 材料 纯米米粉200g 水400cc 橄榄油或蔬菜油1大匙 葱白/葱花2-3根 自制油葱酥1大匙 芹菜末/香菜适量 酱油2大匙 乌醋1大匙 芝麻香油1/2大匙 盐1小匙 胡椒粉1小匙 香菇(中小)8-10朵 虾米25g 猪肉丝100g 高丽菜丝适量 胡萝卜丝或彩椒适量 做法 1 准备食材。将干香菇及虾米稍微清洗后,分别用冷水浸泡15-20分钟后再沥干(香菇水可留下当高汤使用),将香菇及猪肉都切成条状,青葱及芹菜,葱花都切碎。 2 这是台式米粉经典的配料(香菇,虾米,猪肉丝),也可依个人喜爱的材料来料理。 3 可选择个人喜爱的蔬菜来增加色泽及口感。 4 将纯米米粉用水稍微冲洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。 5 将油倒入锅内加热,先将葱白放入爆香。 6 接着将猪肉丝煸出油脂。 7 再加入香菇,虾米拌炒至焦香。 8 从锅缘边倒入一些酱油及乌醋稍微翻炒出香味。由于配菜里的高丽菜已有蔬菜自然的鲜甜,此步骤可以不用加糖做调味。 9 配料先起锅备用。 10 沿用刚才炒好配料的锅,倒入400cc的水及盐做调味并煮至滚。ps:秘诀之一:将锅底的精华以加入水的方式慢慢释出,这是汤头美味的精华别浪费喔! 11 放入一半的 配菜 并将汤汁再次煮滚。 12 放入米粉和剩下一半的 配菜 。 13 用筷子拌炒(用双手拿筷子将米粉挑起拌松的动作)。ps:秘诀之二:【100%纯米米粉】如何炒的Q弹又不会断光光?!请利用筷子来拌炒可让米粉吸收了汤汁里的美味精华,且不会将米粉弄断,口感更好吃。 14 依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到酱汁收干。(过程中请使用中小火)。 15 撒上胡椒粉,芝麻香油及油葱酥稍微拌一下,熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。ps:秘诀之三:利用锅里的蒸气让米粉更Q弹。 16 起锅前加入葱花,芹菜末即可享用。 17 色香味俱全,不需过多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能尝到100%纯米米粉自然的米香,口感Q弹且好消化。也是我家最爱的台湾经典小吃^_^

经典蔬菜沙拉 材料 黄瓜，胡萝卜，甜玉米，沙拉酱，盐 做法 1.胡萝卜削皮后切成小丁；黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁；甜玉米剥粒 2.胡萝卜丁和甜玉米放进锅里煮熟，捞出沥干水分 3.黄瓜丁用凉白开浸泡一会 4.胡萝卜丁和玉米粒放凉后，跟黄瓜丁混合，放盐调味 5.加入沙拉酱，拌匀即可。（夏天的话，冷藏一下更美味）