牛肉比鸡、鱼、猪等肉的肌肉结实,肌纤维粗老,短时间烹制的生牛肉不经技术处理质感是较老的。处理方法主要是使用食用碱性添加剂,如纯碱、小苏打、嫩肉粉、发酵粉等。碱性能软化牛肉的肌纤维,使肌纤维松 …
牛肉比鸡、鱼、猪等肉的肌肉结实,肌纤维粗老,短时间烹制的生牛肉不经技术处理质感是较老的。处理方法主要是使用食用碱性添加剂,如纯碱、小苏打、嫩肉粉、发酵粉等。碱性能软化牛肉的肌纤维,使肌纤维松 …
杭椒牛柳是一道很常见的菜式,没去追究其"归属”,只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到,胜在简单快手、香嫩适口。 自己做,只要注意选料、刀法、腌制和火候, 人人都能炒出嫩滑的牛肉 选肉:炒牛肉 …
蚝油牛肉之类的在餐馆经常点 总是觉得餐馆的肉做的很嫩的 自家常常做不出那种口感感觉 其实这种菜最主要的就是牛肉的腌制了 一定要先调底味然后加生粉最后加食用油拌匀腌制的 尝试了下还是可以慢慢接近想要 …
女人到中年,最难得的境界,是从容。 从容地起床打点一家人的早餐; 从容地打理好自己,或上班,或宅家,或健身; 从容地整理家务,从容地去菜场买菜去花市买花, 从容地下厨三招两式搞定晚餐;从容地应对 …
杭椒清香不浓辣,非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味,牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣,像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳,再焖一锅白米饭,一人食二人餐都能吃得有滋有味。 4个小妙招让牛肉更 …
黑椒牛柳是一道快手菜,也是一道宴客菜。 大饭店会先用半锅油滑炒牛柳,然后留底油,爆香葱姜,调入酱汁煮开,再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。 而小家庭一般是不舍得这么浪费的,也不知道余下的油怎么处理 …
荷兰豆是豌豆的一种,属于"软荚豌豆”。豌豆大多是吃豆的,比如《春笋豌豆》中那点点的碧绿,而荷兰豆则是以食嫩荚为主的。荷兰豆虽以"荷兰”为名,但与荷兰并无太大的关系,有趣的是,在荷兰, …
【泡椒嫩牛柳】嫩滑的秘诀 材料:牛里脊 胡萝卜 芹菜 蒜苔 配料:私房豆瓣酱,生抽,盐,花椒粒,大蒜,老姜,白糖,红薯淀粉15克,鸡蛋清2个,泡椒5个,泡姜一块 泡椒嫩牛柳的做法 1.准备材料备用:牛肉, …
酱辣椒炒牛柳 材料:酱辣椒25g、嫩牛肉250g、甜椒50g。 调料:盐、水淀粉、料酒、生抽、味精、胡椒粉、姜丝、植物油。 酱辣椒炒牛柳做法 1、酱辣椒于清水中略清洗片刻,切段。 2、牛肉洗净切条。 3、甜椒洗 …
铁板牛柳 主料:牛里脊肉200克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油150克。 调味料:精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。 铁板牛柳的做法 1.牛里脊肉切成片,加盐、酱油料酒、味精、水 …
今年牛肉实在是太便宜了。也许是前几年牛羊肉太贵的原因吧,牛后腿菜53一公斤,羊后腿才45元一公斤,比起往年简直是超低便宜了,往年的牛羊肉都是60多、70一公斤,终于便宜了,买完之后一直在嘀咕着这价格 …
酥炸牛柳 食材:净牛柳500克,食粉8克,味精5克,生抽10毫升,姜、葱各15克,料酒7.5毫升,白糖5克,鸡蛋约100克,干淀粉250克,花生油1000毫升。 酥炸牛柳的做法 (1)把牛柳切片,每片约重50克,用刀拍扁, …
炒好牛肉的关键一步-剁椒小炒牛柳 正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。 之前说过,炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切,一定要横切。 然后前前后后有好多博友来问,怎样才算是横切。我 …
掌握三个小窍门轻松做出超嫩的豉椒牛柳 豉椒牛柳 原料:牛柳、青椒、红椒、洋葱 调料:蒜姜葱、生抽、老抽、豆豉、料酒、生粉、糖蚝油 豉椒牛柳的做法 1、将牛柳去筋,切横纹薄片,也就是逆丝切片。然后用 …
美丽的前提必须是健康,现如今还真不怎么流行林黛玉,林黛玉属于典型的气血两亏,中医认为为,血为气之母,气赖血以附,血载气以行。血虚,气无以附,遂因之而虚,故血虚常伴随气虚。因此人们常说的气血两 …
能快速解决饥饿的速炒菜——软滑牛柳蒜苔 先做个检讨:这个菜的材料用错了。原因是:前晚下班时已很晚,回到家两个不懂事的"孩子”还没吃上饭。一翻冰箱看到有一梱蒜苔,就赶紧从阳台拿块牛 …
看到今天这菜眼熟不?觉不觉得特象青椒肉丝? 哈哈,俺就不自欺欺人鸟,其实它也揍是个"青椒肉丝”,只不过这青椒是杭椒,肉丝是牛肉丝,非猪肉版的青椒肉丝而已。 俺家的老公是个不折不扣的青椒肉丝 …
用最少的油量炒出最嫩的牛肉 1.不粘锅:用不粘锅是最省油的捷径,只需在锅底轻轻刷上一层油即可。 2.烧冒烟:一定要将锅烧到有轻烟时,再放入肉片,保证肉片遇热立即能锁住水分不流失,肉片就软嫩。 3.卧油 …
如何炒出滑嫩的牛柳来?---彩椒牛柳 这几天不知什么原因,右手用不上力,举起来都很困难,右边整个肩膀都扯着痛,他们说可能肩部着凉了,诱发了肩周炎。同事也发生过同样的事,让我没事的时候就人贴着墙, …