台式油葱肉燥芋头粿 材料 芋头(去皮后)600g 在来米粉250g 玉米粉(可以在来米粉取代)50g 热水600g 冷水(含浸香菇、虾米水)600g 蒜蓉酱油膏适量 蔬菜油可酌量添加1~2大匙 猪绞肉100g 油葱酥3大匙 虾米3大匙 干香菇3~4朵 酱油2大匙 米酒1大匙 白砂糖1小匙 盐1小匙 五香粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 做法 1芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴手套或先将双手浸泡在白醋、柠檬汁里) 2香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁，保留浸菇水、浸虾米水 3以蔬菜油热锅，煸香猪绞肉后，依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒 4加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰) 5加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色 6于锅边缓缓加进热水，过程中不时搅拌减少黏锅，煮至微滚 7另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆 8将粉浆加进锅中，转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度 9将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中，表面抹平 10大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久)，至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。※ 我的炒锅循换设计较差，于顶部多覆蓋一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入※ 可烧一壶热水在旁备用，于锅底将烧干时添加 11芋头粿刚出炉时较柔软，连同模型放凉定型后，以刀尖沿边缘画一圈即可脱模 12切块蒸热即可食，或切片油煎至表面金黄，佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳