标签： 吐司面包

圆顶兰姆葡萄干吐司面包 材料 1.高筋面粉300g 2.酵母粉1.5g 3.盐4g 4.水204g 老面面团全部 高筋面粉300g 鸡蛋2颗 牛奶50g 细砂糖40g 盐1/4匙 无盐奶油60g 蓝姆葡萄150g 蛋黄1颗 做法 1 前一天先至做老面, 放在室温发酵至隔天 葡萄干先浸泡兰姆酒7天 2 准备食材 3 将所有材料(除外奶油)放入食物搅拌盆中,再倒入液状材料, 所有材料直接搓揉均匀成为不黏手的面团 4 然后将奶油丁加入慢慢混合均匀 5 一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可 6 将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中 7 在面团表面喷一些水来避免面团干燥 8 盖上湿的布 9 将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度) 10 发酵60分钟至2倍大 11 面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重平均切成4等份, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟 12 进行整面, 先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形 13 上方放蓝姆葡萄卷起来 14 再用杆面棍擀成椭圆长形再卷起来一次 15 放入土司模型中 16 放入保丽龙盒中,表面喷些水进行第二次发酵50分钟 17 在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液 18 放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤40分钟到表面呈现金黄色, 烤好的面包移至铁网架放凉 19 好吃又好看的面包可以享用了!