【经典台式炒米粉】 材料 纯米米粉200g 水400cc 橄榄油或蔬菜油1大匙 葱白/葱花2-3根 自制油葱酥1大匙 芹菜末/香菜适量 酱油2大匙 乌醋1大匙 芝麻香油1/2大匙 盐1小匙 胡椒粉1小匙 香菇(中小)8-10朵 虾米25g 猪肉丝100g 高丽菜丝适量 胡萝卜丝或彩椒适量 做法 1 准备食材。将干香菇及虾米稍微清洗后,分别用冷水浸泡15-20分钟后再沥干(香菇水可留下当高汤使用),将香菇及猪肉都切成条状,青葱及芹菜,葱花都切碎。 2 这是台式米粉经典的配料(香菇,虾米,猪肉丝),也可依个人喜爱的材料来料理。 3 可选择个人喜爱的蔬菜来增加色泽及口感。 4 将纯米米粉用水稍微冲洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。 5 将油倒入锅内加热,先将葱白放入爆香。 6 接着将猪肉丝煸出油脂。 7 再加入香菇,虾米拌炒至焦香。 8 从锅缘边倒入一些酱油及乌醋稍微翻炒出香味。由于配菜里的高丽菜已有蔬菜自然的鲜甜,此步骤可以不用加糖做调味。 9 配料先起锅备用。 10 沿用刚才炒好配料的锅,倒入400cc的水及盐做调味并煮至滚。ps:秘诀之一:将锅底的精华以加入水的方式慢慢释出,这是汤头美味的精华别浪费喔! 11 放入一半的 配菜 并将汤汁再次煮滚。 12 放入米粉和剩下一半的 配菜 。 13 用筷子拌炒(用双手拿筷子将米粉挑起拌松的动作)。ps:秘诀之二:【100%纯米米粉】如何炒的Q弹又不会断光光?!请利用筷子来拌炒可让米粉吸收了汤汁里的美味精华,且不会将米粉弄断,口感更好吃。 14 依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到酱汁收干。(过程中请使用中小火)。 15 撒上胡椒粉,芝麻香油及油葱酥稍微拌一下,熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。ps:秘诀之三:利用锅里的蒸气让米粉更Q弹。 16 起锅前加入葱花,芹菜末即可享用。 17 色香味俱全,不需过多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能尝到100%纯米米粉自然的米香,口感Q弹且好消化。也是我家最爱的台湾经典小吃^_^